Pizza va, pizza viene

Los domingos es nuestro día familiar: la abuela come con nosotros

Y su comida preferida cuando viene a casa es ... !!!!!PIZZA!!!!!

Cada domingo -salvo excepciones- preparamos una pizza. Y siempre es muuuuuuuuuuy grande: aprovechamos el super horno de 90 cms, en el que cabe una bandeja que tiene 40x55 cms. Toda ella es un pizza gigante, que queda muy vistosa con todas las posibles combinaciones de sabor.

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Haciendo honor a nuestras diferencias y para difrutar al máximo de la comida dominical, desde siempre hemos hecho una pizza multisabor. Vamos, que en la misma masa ponemos distintos rellenos. Unos comen pizza de atún, otros de jamón york... y la "mamma" de verduras y queso.

Siempre he sido muy "verdulera", así que las combinaciones son infinitas. Mi preferida lleva simplemente cebolleta tierna y tres quesos (mozarella, gorgonzola y un tercero que varía según el queso que quede en la nevera, je, je). Pero recomiendo también la de calabaza y/o la de calabacín, que se cortan en rodajitas muy finas y se colocan crudos sobre la masa con algo de tomate. Cortada la verdura muy fina se hace suficientemente, y queda al dente (tierna pero no blanda), que es como más nos gusta en casa. A la "sección verduras" siempre le añado orégano, albahaca o tomillo de nuestra terraza.

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Es tradición que la masa sea casera. En cambio, no suelo usar ningún tomate frito (sea comercial o hecho en casa). Yo lo sustituyo por tomate triturado, dejando muy espeso el puré pero sin freirlo ni añadirle cebolla o cualquier otro ingrediente. Intento que tenga sabor natural a tomate fresco. Además, suelo poner muy poca de esta salsa y bien extendida.

Mi receta de masa es sencilla, nada especial. Ni siquiera recuerdo de dónde viene. Creo que tomé en algún momento alguna de un libro y he ido sustituyendo los ingredientes dependiendo de las harinas que tengo en casa. Por eso, unas veces es integral, otras veces lleva semolina, o harina panadera recia.... o está hecha con harina de Lidl y una masa vieja de pan de un par de días antes. En fin, mi secreto está en realidad en la hidratación y en cocerla a temperatura muy alta, y no tanto en los ingredientes de la masa. Pero os dejo aquí una receta tipo.

Ingredientes

300 gr. de harina

175 ml. agua

25 ml. de aceite de oliva virgen

6 gr. sal

3 gr. levadura fresca

Método de elaboración

Amasar todos los ingredientes juntos duante 10 minutos. Formar una bola y dejar fermentar lentamente hasta que doble el volumen.

Desgasificar. Dejar reposar 10 minutos la masa para que se relaje el gluten y sea fácil de extender.

Espolvorear una bandeja de horno con semolina, harina de polenta o harina integral de arroz (es algo más gruesa y granulosa que la de trigo). Colocar la masa encima e irla extendiendo hasta que alcance la dimensión de toda la bandeja. Será necesario parar y dejar relajar el gluten, si la masa tiene a contraerse.

Una vez extendida al tamaño y grosor deseado, colocar los ingredientes que se deseen: puré de tomate, hierbas, otros ingredientes y queso.

Calentar el horno al máximo, al menos media hora antes de hacer la pizza, con la piedra de hornear dentro, si se tiene.

Hornear la pizza 15-30 minutos, dependiendo de si se hace sobre la piedra o en la bandeja en la que se estiró la masa.

Trucos y consejos

• Mis combinaciones favoritas de harina para la masa de la pizza son: 250 gr. de harina blanca y 50 gr. de harina integral de espelta; 150 gr. de harina panadera recia y 150 gr. de harina blanca corriente de supermercado; 250 gr. de harina corriente de supermercado y 50 gr. de semolina. Cualquiera de estas combinaciones produce una masa deliciosa, con distintas texturas y sabores finales.
• Si se utiliza masa vieja, se puede eliminar la levadura de la receta. En tal caso, la cobinación perfecta es añadir 300 gr de masa vieja a los ingredientes de la receta. Una vez leudada la masa, se retiran 300 gr. que se guardan como masa vieja para el siguiente pan. Puede conservarse en una bolsa alimentaria bien cerrada, en la parte más fría de la nevera hasta 4 ó 5 días. Irá adquiriendo más sabor según pasen los días. Retirada esta parte de la masa, con el resto se continua haciendo la pizza.
• Si alguno de los ingredientes que se usarán para cubrir la pizza es muy húmedo, debe escurrirse bien. Además, antes de colocarlo, puede espolvorearse la masa cubierta del tomate con algo de semolina (que absorberá el exceso de jugos).
• Las hierbas aromáticas pueden impartir un regusto amargo a la pizza si se queman. Las hierbas -albahaca, tomillo, orégano, romero- pueden utilizarse secas o frescas. Cuando son secas las coloco entre el tomate y los ingredientes que lo cubren, para evitar que se quemen en el horno. Cuando son frescas apenas les da tiempo a deshidratarse completamente, por lo que pueden colocarse por encima del resto de ingredientes.
• Yo utilizo mozzarella comercial. Pero pueden utilizarse muchas combinaciones de quesos, con sabores diferentes. Puede que no sea lo más tradicional, pero en la variedad está el gusto.
•  Normalmente horneo la pizza en la bandeja en que la estiro, y necesita 30 minutos para quedar bien crujiente. Coloco la bandeja, que es oscura y muy finita (para absorber y transmitir muy bien el calor) directamente sobre la piedra de hornear. Dadas las dimensiones de la pizza, y que procuro que sea tan grande como cabe en la suela del horno, sería casi imposible hornearla directamente sobre la piedra. La operación de colocarla, con la masa fina, tierna y rellena sería una verdadera odisea.
• No obstante, alguna noche que se ha quedado alguna amiga de mis hijas a dormir, he hecho como cena especial pizza casera. En esa ocasión y para tres niñas sí hice la pizza directamente sobre la piedra. Los resultados fueron magníficos. ¡Y tan sólo tardó 15 minutos en estar lista, con una masa bien crujiente!

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