¿Tritordeamus?

Ciencia ficción comestible.
 

 

Vivimos una época extraña, en la que para producir mejores alimentos se recurre a menudo a los laboratorios, a los alimentos enriquecidos y probióticos, a las modificaciones genéticas para hacer más resistentes, más productivos, o simplemente mejor negocio -para unos pocos- los cultivos alimentarios básicos.

 

A veces nos creemos que está todo inventado. Pero no es así. Y las técnicas tradicionales, con las que han evolucionado las especies, dirigidas científicamente pueden traernos muchas sorpresas gratas. Como esta harina. Como este cereal. Tritordeum, híbrido de trigo duro (Triticum durum) y cebada (Hordeum chilense).
 

Mi primer praliné

¡Casero, meloso, intenso!

¡Va por tí, maestro!

Después de leer -y estudiarme- las entradas de Panarras.com sobre la técnica del praliné y sus aplicaciones, me asaltó un aroma por encima de todo. Estaba delante de mis ojos, debajo de mi nariz, y casi en la punta de la lengua ... 

¿Recordáis el Pan Bandera de Andalucía? Desde luego no es una pan de mi invención, que todo el mérito debe llevárselo Jordi Rogès Lapesa, un panarra maravilloso, anfitrión extraordinario y, en especial, bellísima persona.

Ya cuando lo preparé por primera vez, me pareció que le faltaba algo para redondear la fórmula. En aquel momento pensé en un poco de aceite de oliva, que suavizara la masa y quedara más tierna.  Pero no era eso, era algo más. Y ese pequeño toque iba a convertir este pan Bandera de Andalucía en un exquisito pan genovés... ¿¿¡¡!!??

World Bread Day 2013

Cruzando fronteras panarras
¡Gracias  J.H.!

El año pasado una historia familiar hermosa y de reencuentro me llevó a publicar en el World Bread Day 2012 un pan de centeno conocido como Deli Rye Bread (con un aroma intenso a alcaravea), con una receta judeo-canadiense de una pariente que durante mucho tiempo vivió en Oviedo.

Para el World Bread Day 2013, y por esas vueltas extraordinarias que da la vida traigo hoy unos panes de centeno -una prueba de nuevas harinas- gracias a un amigo asturiano afincado en el Reino Unido. Parece que este día simbólico está marcado por panes de alguna manera internacionales, que cruzan fronteras para llegar a mi mesa.

 

Hay gente generosa con su conocimiento, como este amigo, que comparte recetas y trucos. Y además comparte su tiempo, su pasión y hasta el contenido de su maleta... y en uno de sus últimos viajes decidió traerse alguna harina que, de manera feliz, ha llegado hasta el Sur. Y no son unas harinas cualesquiera... son harinas que nunca hubiera soñado tener en mis manos. Y tanta curiosidad me producían que bajo la batuta del remitente y con alguna pequeña adaptación a nuestras temperaturas y ritmos de fermentación, me reservaba el experimento para este día tan significativo.

Molletes de ida y vuelta

Repitiendo asignatura

 

¿Os creíais que se había terminado? Pues no, imposible. Lo mío no tiene remedio: suspendo hasta mi asignatura favorita, "Intensivo de mollete (nivel medio)".

Pero es que los molletes de espelta... necesitaban una vuelta. El aspecto era razonable... pero la miga -como decían mis hijas- era de pan, no de mollete. Les faltaba ese toque suave y lácteo del mollete.

Es cierto que me plantée añadir leche, yogur, kéfir... algo lacteado para introducir esa suavidad en la miga caracterísitca de los molletes. No es algo ajeno a algunas recetas que circulan por la red. Un ejemplo es la de Gusete, en Madrid tiene Miga y en El Foro del Pan. Pero en realidad, no es una receta autóctona y propia de Andalucía. El mollete no es un pan lacteado.

Pantasía Panarra

... en Pa Mayor

Llevaba todo el verano esperando este viaje. Barcelona, la meca panarra, me abría sus brazos. Eso era lo que yo pensaba, claro.

Y no fue así. Fue mejor. Increíble, inimaginable, interesante, intenso, ... un viaje único. Una ciudad que siempre fascina y sorprende, no defrauda nunca. Pero esta vez la verdadera alegría fueron sus panarras. Ahora voy a contaros lo que pude conocer de algunos panarras de pro -de profesión-. Pero el verdadero tesoro descansa en mis recuerdos: guardo para mí, con mimo y mucho celo una colección de cientos de imágenes -mucho más importantes que las que voy a mostrar, de hecho- del encuentro con parte de la nutrida comunidad panarra de Barcelona y alrededores.