Caracolas

Pero no suenan a mar: saben a campo

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En estos días de feria en Sevilla, con horarios de vida surrealistas, la gente entra y sale de las casas para reponer fuerzas y poco más. Por eso, he pensado en esta variación de una receta que ya he publicado que creo que será perfecta para la ocasión. Después de unas horas en la calle, querrás llegar a cada, coger uno de estos bollos, meterlo unos segundos en el micro y tomártelo como si estuviera recién hecho: una caracola y un tazón de caldo con hierba buena... y vuelta a la feria.

¡Estoy en la luna!

Y espero que sea una eterna luna ... de miel

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Cada día es 25 de abril desde hace dieciseis años en mi vida. Y cada día sigo creyendo firmemente que podemos construir un pedazo de felicidad: cada día es una pequeña vida en la que elegimos compartir, disfrutar, sonreir, comprender ... o no hacerlo. Y en gran parte depende de decisiones propias -conscientes y a veces inconscientes- y de nuestra actitud. Es más fácil cuando te ofrecen mucho a cambio. Yo tengo esa suerte.

Y cada semana yo cambio sonrisas por panes.

Para quedarse ... de piedra

Sacando lo mejor de tu horno

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Obviamente, todo depende de lo que pongas dentro, je, je.

Bromas aparte, creo que es el momento de escribir unas líneas sobre cómo mejorar el resultado del horneado de nuestros panes de corteza.  Después de haber aprendido lo básico sobre cómo hacer pan en casa (ingredientes, procesos, utensilios...) es muy normal frustrarse por no conseguir ciertos resultados. Casi todos asociamos el buen pan con una corteza crujiente, dorada y con brillo. Un ejemplo típico es la corteza de las baguetes: fina, pero a la vez crujiente, dorada... O las hogazas, con cortezas gruesas pero igualmente crujientes.

MM = tu mejor merienda

¿Masa madre en la merienda?

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Siempre en busca de nuevas recetas para el exceso de masa madre que se acumula a veces, cuando queremos re-equilibrar la acidez de nuestra MM, encontré una receta para Sourdough waffles.

Esta receta ha sido un gratísimo descubrimiento, ya que esta Navidad una de mis hermanas nos regaló una plancha para waffles/gofres. Es una plancha para gofres en forma de corazón (cinco corazones en una roseta), que produce un resultado fino. Ella me explicó que es el tipo de waffles que se toma en Alemania y que procede de Suecia y otro países nórdicos.

Deliciosa, por sorpresa

Fruta para disfrutar

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No ha sido un buen año de fresas (el frío, la sequía, no sé). Por eso no hemos hecho nuestra tradicional tanda de mermelada de fresa para todo el año. Y ya echábamos de menos tener mermelada nueva.

Quedaban unas ciruelas atrasadas a las que nadie estaba haciendo caso... Y antes de que se echaran a perder las echamos a la cazuela. Y para que no se sintieran solas, añadimos un buen puñado de fresas, quizás ya las últimas de la temporada de este año. 

Un pan de primera

O mejor dicho de primeriza...

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Este es el primer pan de la nueva masa madre. Y vino acompañado de una colección de panecillos individuales, que fueron los primeros en caer...

¡Esto es pan comido!

Curso de iniciación al pan casero en Sevilla

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¿Te imaginas preparando tus propios molletes para el desayuno?

¿O una hogaza para un buen asado?
¿O una focaccia para un almuerzo veraniego?

Un pedazo de pan ofrece sus cursos de iniciación al pan casero, en Sevilla. Está montado y probado. Cocinillas de Sevilla me incitó, me lo pensé, le  dediqué unos días a preparar el material y a mentalizarme.... y, ya está: me lanzo de cabeza al río. Cocinillas ha sido la alumna-conejillo de Indias, je, je. Fue muy crítica y aportó muchas mejoras. Y parece que no terminó el curso descontenta. 

Y de esa experiencia ha nacido y continúa el proyecto de cursos:

¡Esto es pan comido!

Iniciación al pan casero

Mis primeras ensaimadas

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Estuve dudando si atreverme con la receta. Pero me dije que si no lo hacía en estos días de vacaciones, no lo haría nunca.

Un par de ensaimadas han ido a casa de mis padres, para la merienda que nos tomamos de madrugada, después de recoger a mi padre de la procesión en la que sale desde su infancia. Son ya 76 años los que tiene y va con la alegría de un chaval. Y claro, a las 2 de la madrugada cuando llegamos a casa es capaz de devorar cualquier cosa. Esta vez, rellenamos una ensaimada de jamón y queso y la templamos en el horno; la otra con azúcar glas, más un bizcocho de chocolate con masa madre y un tazón de cacao caliente. Y él no ha protestado por las "pseudo-ensaimadas".

¿Será buena Madre?

Después de la tormenta, sale el arco iris

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Y después de la catástrofe con mi MM, vienen los experimentos. Esta es la historia de cómo reavivar una masa madre seca y salir airosa del intento.

Requiem por mi MM

Éramos felices en nuestra relación  

Me daba mucho trabajo, porque era una MM hiperactiva y le gustaba trabajar a menudo. Pero ya la estoy echando de menos. Esta es su última imagen, recién iniciado el proceso de alimentación, como cada semana antes de hacer pan.

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Dos por uno

Masas con trigo durum

¿especialidades regionales mediterráneas?

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Estamos en Semana Santa. Por aquí es habitual pasarse prácticamente todo el día en la calle -si la lluvia lo permite- y pasar por casa para descansar y reponer fuerzas. Por eso decidí hacer una tanda de "pepitos". En Sevilla se llaman así unos pequeños bollitos de pan muy tierno de unos 50 gr. de peso, para rellenar y servir -fríos o calientes-  con pringá, melva y pimiento morrón, jamón serrano, queso, o combinaciones más exóticas como roquefort con higos secos y otras invenciones.

Tortas de aceite

Un producto de la tradición repostera árabigo-andaluza

Las tortas de aceite son uno de los productos de repostería más típicos de la tradición arábigo andaluza. En la actualidad, su producción está protegida por una marca de calidad certificada de la Junta de Andalucía.