Soufflé sin gluten: CWK Enero 2011

¡Una apariencia magnífica, un aroma intenso ...  y sin gluten!

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, un Soufflé. En mi caso, decidí hacer un souflé vegetariano y sin gluten. Esta es la primera y apetitosa imagen. Al final encontrareis una presentación paso por paso, ¡incluido el deshinchado final!

Con ello, además, añado una receta a mi colección de propuestas sin gluten para todos aquellos que por intolerancia o por gusto, no consumen trigo y otros cereales con gluten. Es mi regalo particular para Lola, por su 40º cumpleaños que es .... hoy.

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El soufflé es un plato -dulce o salado- hecho al horno. Su base es una bechamel espesa a la que se añaden huevos con las claras montadas. Ello le proporciona una textura aérea, y por ello mismo debe servirse directamente del horno, sin esperar, pues pronto se deshincha y queda denso.

Ingredientes

mantequilla o margarina para engrasar la cazuela

30 gr mantequilla salada

30 gr de harina de maíz (maicena) o de arroz

250 ml leche

100 gr de parmesano rallado

75 gr de coliflor hervida muy tierna y escurrida

sal

pimienta

nuez moscada

4 huevos

Modo de preparación

Precalentar el horno a 190º.

Engrasar un molde para soufflé. Es muy bueno utilizar moldes de loza blanca que se puedan meter al horno. Utilizar 15 gr del parmesano para recubrir las paredes y fondo del molde. Ello ayudará a que suba bien el soufflé. Dejar en la nevera hasta el momento de rellenar y hornear.

Derretir en una sarten antiadherente la mantequilla. Añadir la harina y tostar ligeramente. Añadir la leche poco a poco, desliendo bien la harina y mantequilla. Salpimentar. Añadir nuez moscada al gusto. Dejar hervir. Debe quedar espesa. Añadir la coliflor bien chafada y escurrida, así como el resto del parmesano. Retirar de fuego y remover bien. Evitar que se pegue.

Separar las yemas y las claras. Batir las yemas hasta que espumen y estén claras. Mezclarlo con la bechamel.

Montar las claras con una pizca de sal, unas gotas de limón o una pizca de cremor tártaro. Cuando estén duras, añadirlas en tres veces a la bechamel. Deben mezclarse con una cuchara de madera, evitando que pierdan mucho volumen, usando para ello movimientos envolventes.

Verter en el molde y hornear 40 minutos.

Servir inmediatamente.

Trucos y consejos

• En este caso y para evitar el gluten, he comenzado con una bechamel hecha con maicena o harina de maiz, sin gluten. También podría sustituirse por harina de arroz. Ese es todo el secreto y la diferencia con un soufflé tradicional.
• Y para que la bechamel no desmerezca de una hecha con harina de trigo, un toque de nuez moscada y otro de pimienta aportan personalidad.
• Se puede aromatizar de mil maneras. Yo he elegido esta vez parmesano y coliflor (poco, para que resulte intrigante el sabor, sin que se identifiquen los ingredientes fácilmente).