¡Pues eso, que me repito!

¿Un bizcocho adulto?

Tenía que hacer limpieza en la nevera: llega el calor y necesito espacio para la fruta, los zumos, las masas... en la nevera. Así que he tenido que vaciarla para decidir cómo reorganizarla. Y una de mis sorpresas ha sido ver varios botes con restos de mermeladas (todas caseras, eso sí) sin terminar... ocupando sitio, algo  más deshidratadas que cuando se abrieron, y pidiendo "guerra".

Y había al menos dos restos de mermelada de naranja amarga: una sencilla, que preparo habitualmente y otra al whisky, que me había regalado un amigo -preparada en su casa por una hermana-. Primero me acordé del bizcocho de mermelada, una receta irlandesa que sale estupenda... Es una receta tradicional,  con levadura de repostería, tipo Royal. Pero lo había hecho hace poco en su versión original y no quería repetirla.

Decidí, en cambio, continuar con mi exploración del bizcocho de masa madre, añadiendo a la versión de chocolate y a la de limón, una versión de naranja.

En el último momento decidí trocear una tableta de chocolate negro a la naranja que también rondaba por la nevera y añadir a modo de tropezones a la masa para darle un toque más sofisticado, aunque fue poca cantidad y apenas se aprecia. 

Y, una vez más, esta maravillosa base de bizcocho de masa madre ha superado la prueba y nos ha reconfortado con una merienda sublime. Eso sí, mi costilla dice que es un bizocho de adultos: un sabor intenso a naranja, no excesivamente dulce y con un retrogusto ligeramente amargo... como si llevara un toque de Cointreau (o del más castizo Licor 43).

El método de elaboración es el mismo del bizcocho de masa madre original, aunque al incorporar la mermelada y una buena cantidad de zumo de naranja natural hubo que rectificar -ensayo/error, es el método- las cantidades de harina en la receta. Finalmente, parece haber quedado bien equilibrada la receta. En esta ocasión he utilizado una harina de fuerza ecológica: absorbe algo más de líquido que una harina de supermercado o una harina panadera, pero no tanto como una harina de fuerza no ecológica. Si se cambia la harina, debe tenerse en cuenta para aumentar ligeramente la cantidad de harina si fuera necesario (en caso de recurrir a harina de supermercado o panadera).

Como el resultado final era de dos kilos de masa aproximadamente, hice una plancha grande de bizcocho de 30x26 cms. y un molde de cake pequeño de 20x10 cms. Este último ha viajado a tierras más frías, para hacer presentes recuerdos pasados.

Ingredientes

Prefermento

250 gr. MM (blanca al 100% de hidratación)

250 gr. harina de fuerza eco Roca Fariners

250 gr. leche

Masa

Todo el prefermento

300 gr. azúcar

200 gr. aceite de girasol

3 huevos grandes

165 gr. de mermelada de naranja amarga

125 ml. de zumo de naranja natural

corteza rallada de una naranja

250 gr. harina de fuerza eco Roca Fariners

3 gr. sal

1 cucharadita levadura en polvo de repostería

1/2 cucharadita bicarbonato sódico

50-75 gr, chocolate negro troceado (opcional)

Método de elaboración

En un cuenco, pesar la MM y alimentarla con la leche y la harina. Mezclar bien y dejar fermentar hasta que la masa madre esté en su punto álgido (de tres a cuatro horas a unos 24º) si la masa está bien activa.

Cuando esté lista la masa madre, se puede comenzar con la preparación de la masa principal. Para ello, en un cuenco pesamos el azúcar y el aceite y lo mezclamos con la batidora. Quedará granulos, pues el azúcar no se disuelve en el aceite.

Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien cada vez que se adiciona un huevo. Con el segundo la textura irá

haciéndose más cremosa, según se disuelve el azúcar en el agua de los huevos.

Tras el tercer huevo, añadir la mermelada. 

Después, añadir el zumo y la corteza de naranja rallada. Mezclar bien con la batidora.

Añadir la harina con la sal, la levadura en polvo y el bicarbonato. Volcar en el cuenco que contiene la masa madre alimentada y mezclar ambas masas, hasta que queden perfectamente integradas.

Añadir los tropezones de chocolate si se desean.

Forrar un molde rectangular de 30x26 cms. con papel de hornear y un molde de plum cake pequeño (20x10cms).

Verter la masa en ambos moldes (el pequeño no se debe rellenar más de dos tercios de su capacidad). Cubrir con film transparente (evitando que el film toque el contenido de los moldes. Dejar fermentar entre 90 y 120 minutos (una hora y media a dos horas) a temperatura ambiente.

Media hora antes de terminar esa fermentación, calentar el horno a 190º.

Hornear a 190º durante 40 minutos, hasta que pase la prueba del palillo (pinchando con un palillo en el centro del pastel, este sale limpio). Al sacar, dejar reposar cinco minutos y desmoldar (con el papel) sobre una rejilla para que se enfríe. Tendrá un color dorado tan bonito ...

Se puede trocear en porciones y congelar, aunque gracias a la masa madre aguanta jugoso y tierno casi una semana completa.

Otro gran bizcocho para la colección de recetas básicas...

¡Qué maravilla haber descubierto aquella original

receta de bizcocho de masa madre y chocolate en el blog de King Arthur Flour!