¡Focaccia di Bari: cumplimos 100 entradas!

Para Gio,

que me ha hecho creer que

mis focacias se parecen a las italianas

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Hasta ahora sólo había hecho dos o tres veces focaccia. La primera con Pepe Maldonado, en el curso de panes planos con Pepekitchen. Luego, a mi regreso, en casa para practicar. Y la verdad, había hecho siempre las delicias en casa. Es fácil y sencilla. Y tiene la gran ventaja de que no requiere grandes complicaciones para el formado.

Pero hace unos días, hice una focaccia simple con sal gorda y romero. No hay fotos de la misma, pero existió. De ella dimos cuenta en una cena en la terraza con Ramón y Gio. Giovanna. Ello, como su nombre indica, es italiana. Procede de Bari y al entrar en casa exclamó con tanta ilusión: "has hecho focacia para nosotros". Me sentí feliz de haber acertado, porque tenía el pellizco inevitable de someter mi "pseudo" focaccia a la prueba final de la degustación por una italiana. Superó el momento clave y seguimos cenando entre risas.

Antes de irse, Gio me dijo que la focaccia de Bari lleva patata cocida en la masa. Resulta que tiene denomicación de origen protegida, siempre que lleve: harina de trigo, semola de trigo duro, patata, aceite, agua, levadura sal y azúcar. Suele ir recubierta con orégano, tomate y aceite.

Buscamos en uno de los últimos libros que Prime me regaló con motivo de la Feria del Libro: una obra sobre panes, pizzas y focaccias, editada por Susaeta y encontramos la receta más parecida a lo que ella recordaba. Y aquí estoy con esta focaccia dedicada a Gio, que a la vez es la entrada número cien del blog: todo un hito histórico (de pequeña historia personal, pero mi historia, al fin y al cabo).

Giovanna la prepara con medios tomates cherries y orégano, "veramente Barese". Yo la he hecho muy simple, de nuevo con sal, romero y aceite, para acompañar una comida veraniega de terraza, con pescadito frito, tomates aliñados y patatas hervidas.  No es la auténtica Focaccia Barese IGP (Indicazione Geografica Protteta), pero se va acercando. La próxima, ser fieles a la Puglia, llevará tomate y orégano.

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Ingredientes

300 gr. harina común (Harin, de Alcalá de Guadaira)

200 gr. harina panadera recia o semolina El Amasadero

150 gr. patata cocida

5 gr. sal
5 gr. azúcar

30 ml. aceite

325 ml. agua

3 gr. levadura fresca

Los ingredientes principales


 

Cobertura

sal gruesa
romero

aceite de oliva virgen

Método de elaboración

Hervir las patatas y hacerlas puré.


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Mezclar todos los ingredientes y amasar durante 10 minutos. Es una masa húmeda pero fácil de amasar, gracias al aceite de oliva.

 

Dejar fermentar en un cuenco tapado durante 2-3 horas. Desgasificar y dejar reposar 10 minutos.

Calentar el horno a 180º.

Sobre una bandeja de horno, forrada con papel de hornear, extender la masa hasta que tenga un centímetro o un centímetro y medio de grosor. Dejar fermentar hasta que adquiera aspecto muy esponjoso. Antes de llevar al horno, hacer huecos con las puntas de los dedos  en la superficie.

 Espolvorear la sal gorda, clavar los trocitos de romero y regar con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Hornear 40 minutos sin vapor.

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Servir templada. Debe tomarse recién hecha.