Comienza el día y termina la semana, feliz

¿Les cuesta desayunar a tus hij@s?

Happy Halloween!

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¿Tu masa madre está muy ácida cuando vas a hacer pan?

Si aún no has descubierto la relación entre estas dos cuestiones, es que nunca has hecho esta receta.

Un rincón lleno de sueños

Un hombre que no se alimenta de sus sueños envejece pronto

William Shakespeare (1564-1616)

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Con mucho cariño, mucha ilusión y muy pocos medios, Bruno y Nayra están persiguiendo un sueño. Y por cosas de la vida, he tenido la oportunidad de entrar y participar en el sueño, durante un ratito. Y ahora vengo a contároslo.

Sin duda, están llenos de energía, rodeados de un buen ambiente en el caso histórico... Se han ganado la amistad de los puestos circundantes en el mercado: vendedores de fruta y verdura, de pescado, de carnes, ... que llevan años instalados en la calle Feria (Sevilla). Y como ellos, otros jóvenes emprendedores buscan su hueco: hay quien prepara pasta fresca (¡qué rica la pasta de menta y chocolate que compré) y otras delicatessen artesanas. Es un entorno acogedor y a la vez difícil.

Días de Vino y ...

¡... Nueces!

Bienvenida al otoño

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El otoño comienza para mí con el membrillo y los frutos secos. Y acaban de llegar: en breve podremos disfrutar del delicioso dulce de membrillo que nos traen unos amigos y el que mi madre nos prepara, y ya hay puestos de castañas asadas por las calles. El otoño, efectivamente, ha llegado.

Y el otoño empieza pidiendo guisos calentitos... lejos ya de los salmorejos, gazpachos y aliños que veníamos disfrutando estos meses atrás. Y, entre otras recetas, recordé una a la que le tenía muchas ganas: carrilladas de cerdo al vino tinto (también llamadas "carrilleras", que el DRAE admite las dos formas).

Abrir una botella de vino en casa es dejarla envejecer y rondar de encimera en encimera... Siempre está en donde pensabas ponerte a preparar -con urgencia- cualquier cosa (desde una tostada a la cena de las niñas). Apenas probamos el vino, salvo en comidas o cenas de fiesta. Por eso, la botella ... siempre está en medio y donde más te estorba.

Así que la receta de carrilladas estaba pidiendo compañía: un delicioso pan de vino y nueces, inspirado en la receta de Dan Lepard para el pan de vino tinto, piñones e higos, del libro Hecho a mano (encontrareis su receta en la página 54). 

Lo mejor -si cabe- está por venir

Pan Sinfónico

"Dícese de los acordes armónicos de color, brillo, textura, aroma y sabor,

que proceden de la harina bien tocada, con pasión, esmero y tiempo"

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En casa me preguntaban por qué volver a una misma panadería una segunda -o tercera- vez. Y mi respuesta fue rápida: porque siempre es la primera vez. Una primera vez para detalles diferentes, nuevas masas, nuevas conversaciones... una primera vez para asombrarse con cada pan, cada aroma, ... es como escuchar una misma sinfonía en días diferentes: nuestro ánimo cambia y la sinfonía nos parece diferente en cada ocasión que la disfrutamos.

Ver trabajar a Pablo y Rebeca en Pablo Conesa Alternative Bakery es un regalo. Y que te dejen trabajar con ellos, un regalo mayor.

Además de coincidir en San Sebastián en la visita a The Loaf, habíamos mantenido el contacto gracias a mensajes rápidos de FB, intercambio de fotos, dudas siempre resueltas por Pablo y Rebeca, ... y alguna visita para comprar panes con amigos, que terminaban indefectiblemente con un cargamento de panes -unos comprados y otros regalados- para probar y disfrutar durante días.

Porque los panes de Pablo Conesa Alternative Bakery son panes que mejoran a lo largo de varios días, enriqueciéndose con matices, madurando sus migas que retienen la humedad casi una semana...

Un día interPANcional

Pan de centeno con alcaravea
Rye Bread with Caraway

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El 16 de Octubre de 2012 se celebra el Día Mundial del Pan, organizado cada año por  Zorra, autora del blog Kochtopf (kochtopf@gmail.com), donde una vez celebrado el World Bread Day se publican todos los panes que han participado. 

Llevaba días preguntándome qué receta podría preparar para publicar en un día tan especial... Estuve muchos días dándole vueltas: la fecha se acercaba y no había elegido una receta. Y alguien llegó y me regaló una solución maravillosa.

La masa madre paso a paso (VI): conservar la masa madre

Una MM para toda la vida

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La MM puede vivir en nuestra nevera de manera prácticamente indefinida. Irá cambiando, acidificándose,... pero será difícil que muera. Necesitará una "cura" y limpieza para dulcificarla cuando queramos volver a utilizarla, al cabo de semanas o meses de "abandono". Pero es cuestión de paciencia y ciclos de alimentación, descarte y alimentación, como se indica en la entrada La Masa Madre paso a paso (V): alimentación y control de acidez.

Una masa madre aparentemente inactiva no está muerta: sólo necesita cuidados. Son pocos los casos en los que podemos dar por perdida una masa madre:

• Si huele a podrido, pero no si huele a alcohol o ácida, que son subproductos de la fermentación y por tanto indican que hay "vida" en nuestra MM.
• Si está llena de hongos en la superficie: eso significa que se ha contaminado el cultivo con esporas que no deberían haber proliferado y, ante la duda sobre su naturaleza, mejor descartar la MM.

Sin embargo, si tenemos claro que no vamos a utilizar nuestra masa madre, o queremos guardar una "copia de seguridad", regalar una parte o prepararla para el transporte durante un viaje, podemos utilizar varios métodos, de los cuales los básicos son:

¡El mundo es de los audaces!

Invierte que algo queda

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Un pan de harinas El Amasadero, en banetón de El Amasadero, porque Andrés Bonilla está haciendo un trabajo increíble, es incansable y lucha contra viento y marea en estos tiempos complicados. Menos mal que en este desierto cultural panarra tenemos en Andalucía gente como él, con ideas, con ganas y dispuesto a asumir riesgos.

¿Conocéis su nueva página web? Además de una información mucho más accesible sobre sus productos (harinas maravillosas, todo tipo de ingredientes, herramientas y utensilios para los aficionados al pan), sus cursos (¿quieres hacer pan en casa? Andrés es un gurú, apúntate a sus cursos con Pepekitchen), ha creado una nueva sección de Recetas de pan casero, organizada para cada una de sus harinas: una maravilla, un lujo... y además está recibiendo recetas de todos los que utilicen sus harinas y productos para ir enriqueciendo la web y que tod@s podamos encontrar una receta con la que desafiar a nuestras MMs.

Yo sólo puedo tener palabras de agradecimiento para con él... Es de esos profesionales que conoce su oficio y que le dedica más tiempo a la satisfacción del cliente que a la venta en sí: te asesora sobre sus productos, le compres poco o mucho; es crítico y acepta las críticas, es entusiasta y, sobre todo, buena persona y buen comerciante en el sentido más amplio de la palabra.

La masa madre paso a paso (V): alimentación y control de acidez

Y llegará el día en el que tu MM tenga nombre propio

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Ya hemos traído al mundo una nueva masa madre, e incluso hemos sido capaces de hacer pan con ella... sólo queda ... aprender a convivir. Con un poco de suerte no dejarás que se marche de tu casa en mucho tiempo.

No sé si más o menos que a un hij@, pero llegarás a quererla, ponerle nombre, buscarle su rincón favorito, su comida preferida (no todas las harinas dan las mismas madres) e incluso su horario particular. ¿Lo dudas? Date tiempo.

Pero para que esa convivencia sea sencilla, fructífera y productiva no viene mal tener en cuenta algunos detalles. Recordemos siempre que la masa madre tiene un destino claro: fermentar nuestros panes y darles sabor.