lunes, 31 de diciembre de 2012

Cambiemos penas por panes

Un nuevo año está en puertas
¡Que no nos falte el pan ninguno de sus días!

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Estamos viviendo tiempos difíciles. En medio de las preocupaciones que nos atosigan deseo que cada un@ de los que lean esto encuentre tiempo, calma y sosiego para compartir su pan con l@s que  carecen de él, con l@s que sufren necesidad o soledad, con l@s que están viviendo momentos difíciles...

viernes, 28 de diciembre de 2012

Inocentes Felices Fiestas

El futuro es de nuestr@s hij@s

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Uno de los sueños de mi infancia era tener una casa en la que poder invitar a mis amigos a jugar sin -muchas- restricciones. Pero la vida de una familia numerosa en la España de los setenta estaba lejos de abundar en espacio doméstico.

Quizás por ello, me gusta que mis hijas organicen actividades en casa con sus mejores amigas. Y una de las actividades de otoño-invierno favoritas es decorar galletas.  Otros años hemos hecho la reunión para decorar galletas de Halloween o de Pascua. Este año nos ha tocado preparar galletas navideñas para que cada niña regalara a su familia.

martes, 25 de diciembre de 2012

Bordando panes: Gracias, MMF

Porque aprender de los demás es un privilegio

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Este pan es una belleza. Y es otra de las ideas y enseñanzas que debo agradecer a MMF. Y la Navidad es tiempo de agradecer. Y a ella le debo muchas de las alegrías que he vivido y compartido este año. 

Ella hizo este pan un día, y me dejó con la boca abierta. A renglón seguido, desveló el secreto de su preparación magistralmente, con media docena de fotos. ¡Qué maravilla! ¡Quién pudiera resumir así toda una lección de técnica!

viernes, 21 de diciembre de 2012

¡Madre no hay más que una!

¡Y 75 hermosos años se celebran con mucha alegría!

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Y para una conmemoración tan especial, aproveché una vez más un par de recetas fantásticas ya probadas... y un añadido nuevo, para incorporar ideas al repertorio de costumbre.

Es una tarta de chocolate y naranja: sabor profundo a chocolate y aroma insistente a naranja, por dentro... y por fuera.

jueves, 13 de diciembre de 2012

A falta de pan, buenas son tortas

Y llegando navidad, mantecados

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Estaba frustrada. En mi último curso ¡Esto es pan comido!, de dulces y panes festivos preparamos unos mantecados y no quedaron tan bien como en otras ocasiones. Estaban algo más dulces de lo necesario, y se deformaba y no mantenían su aspecto en el horno.

Yo estaba empeñada en perfeccionar la receta. Así que he pasado el último mes leyendo y visitando distintos blogs que tenían recetas de polvorones y mantecados, analizando similitudes y diferencias hasta encontrar la clave: Directo al paladar, Un pellizco de canelaLas recetas del abuelo, Cordon Bleu, Cocinando entre Fogones...

lunes, 10 de diciembre de 2012

Ils n'ont pas de pain?

"Qu'ils mangent de la brioche"
Si no tienen pan, que coman brioche
Maria Antonieta, en vísperas de la Revolución Francesa

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El 10 de Diciembre se conmemora el día mundial de los derechos humanos, porque un día tal se aprobó la Resolución de la Asamblea General de las Naciones Unidas que recoje la Declaración de Derechos Humanos: una idea ilustrada que encontró su camino político a través de la sangre de muchos hombres y mujeres durante al menos dos siglos y que, aún hoy, sigue siendo un sueño para tantos.

Cuando a algunos les falta el pan de cada día, puede parecer banal recrearse en los dulces, emulando a Maria Antonieta. Por eso hoy os propongo esta receta. Con el mismo esfuerzo, podemos preparar dos roscones de más de medio kilo cada uno. Disfrutemos uno de ellos en casa con los nuestros y regalemos el otro. Si es posible, escojamos a alguien anónimo: el aparcarcoches que cada mañana nos ayuda, esa inmigrante que todos los días está en el mismo semáforo, el indigente que duerme en el cajero por el que paso cada mañana apresuradamente camino del trabajo...  Sus derechos y su dignidad son hoy nuestra celebración: su sonrisa y su alegría, la nuestra.

miércoles, 5 de diciembre de 2012

Simplemente, pan

El pan de cada día

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Mi MM de centeno está bien activa. Cuando la preparo inicialmente la hago al 200% de hidratación, con el doble de agua que de harina. Lo hago así, porque el centeno integral absorbe mucha agua y porque es más fácil de arrancar una MM líquida que muy densa. Pero al cabo de unos usos la paso al 100% de hidratación, para que fermente más despacio y se ponga menos ácida entre uso y uso.

Al finalizar la semana en que tuve el último curso de pan con masa madre, me encontré que había guardado más cantidad de MM de centeno de lo habitual. Además, estaba hidratada al 200%. Para reconvertirla me interesaba reducir primero la cantidad residual, antes de añadir más harina que agua. Además, estaba empezando a acidificarse a un ritmo rápido. Así que decidí hacer un pan con ella (añadiendo levadura porque mi cocina está ya a 16º permanentes y los panes van... a su ritmo).

domingo, 2 de diciembre de 2012

Comparte tu pan de fruta: un nuevo experimento

Con ganas de Navidad
pero sin atreverme aún con el panettone

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Pues vuelvo a repetir el bizocho de frutas con masa madre. En mi primer intento (Preparándose para Mamá Noêl: una masa madre pre-navideña) contaba que ando metida en experimentos -nuevamente, para encontrar la receta de un pan dulce de fruta confitada (abriochado, pero bajo en grasa) que no requiera labor de amasado (esa es la clave). Algo equivalente a los que supone el estupendo bizcocho de chocolate y masa madre... pero transpuesto a los postres navideños. Algo a caballo entre el pastel de frutas británico (denso) y la tradición italiana de panettone y panes dulces con fruta, etéreos. Busco un pan a medio camino entre ambos: suave y ligero como el segundo, pero sencillo y sin amasado como el primero. 

Las conclusiones de aquel primer intento fueron que faltaba harina en la masa y por ello la fruta se iba al fondo, dado que la estructura de la masa era muy débil. Uno de los objetivos de esta segunda versión, por tanto, era re-equilibrar la hidratación de la masa. Para ello he aumentado la cantidad de harina en la receta. A la par, he reducido la cantidad de fruta y la he enharinado antes de añadirla (un consejo que recibí que quienes me han hecho comentarios y sugerencias sobre la receta).

Pero el cambio mayor ha sido la renuncia al no-amasado, y ello tiene su pequeña historia.