Muchos molletes...

... sacan buenos mofletes

 

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¡Qué se le va a hacer! Si es que es un pan casi perfecto.... Aunque los míos aún no están en el camino de la santidad, digo, de la perfección. Y creo que seguirán buscando ese camino una buena temporada.
Después de aquellos primeros molletes que tenían más de despecho que de técnica, vienen estos. En el intermedio he podido leer lo que otros han hecho. Basta echar un vistazo a El Foro del Pan. En esta ocasión me he dejado inspirar por MMF, que preparó unos molletes con poolish que daba gusto mirarlos -y por ende, catarlos, aunque yo personalmente no tuve la dicha-.

Siguiendo el tema pero con variaciones, he hecho unos molletes que llevan "mi manera" amasada con los demás ingredientes. La comparación con la receta de MMF muestra las siguientes cuatro diferencias.

Going British!

¡Voto a bríos: esto es sabor!

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Málaga es una ciudad internacional, quizás la más internacional de las andaluzas. Es uno de los pocos sitios en nuestra región -Andalucía- donde se pueden conseguir ingredientes variopintos, desde las especias indias -de verdad- hasta algo tan aparentemente más cercano como harinas británicas o canadienses.

Gracias a uno de esos intercambios de correos que El Foro del Pan suscita, MMF y yo entramos en contacto. Y el resultado fue un "encarguito" de harinas para el próximo viaje hacia poniente de esta nueva amiga. La verdad es que es un lujo encontrarse con gente así.

Una de las harinas por las que más curiosidad sentía es la Granary, una harina de "diseño" de la marca Hovis. MMF la había utilizado en alguna ocasión y yo había leido sobre ella en alguno de los libros que tengo. 

¡No hay dos sin tres!

Y dos cordones mejor que uno...



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Últimamamente me interesaba mucho la decoración de los panes. Ya estoy pensando en la mesa de Navidad, adornada de ricos -y hermosos- panes. Y por eso comencé con los panes de cordón. Tras un primer intento, el segundo pan fue todo un éxito, no sólo por su presencia sino sobre todo por la combinación de harinas: una mayoría de harina de trigo durum, recia, le daba una textura muy andaluza, muy tradicional: un pan de toda la vida.

Ahora, continuando con la masa de panadera recia he querido comprobar qué pasa cuando se entrelazan cordones. Escogí un diseño simple, una cruz hecha con dos cordones enganchados.

Una de baguettes

¡Feliz cumpleaños, Prime!



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No hay nada mejor que una reunión familiar veraniega en la terraza. celebramos cumpleaños, viajes de ida y vuelta, reencuentros... cualquier cosa, en torno a unos platos de comida y unos panes.

He hecho muchas hogazas en estos años... y parece que voy cogiendo el truco de su formado. Y, en cambio, las baguetes se me resisten. También es cierto que las hago muy de tarde en tarde. Y está claro que el camino se hace andando: a formar panes se aprende formando muuuuuuuuuuuuuuuchos panes. Y yo no he hecho aún suficientes baguetes, está claro.

Bizcocho viajero, bizcocho agradecido

Es muy común recordar que alguien nos debe agradecimiento,

pero es más común no pensar a quienes le debemos nuestra propia gratitud

Johann Wolfgang Goethe

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MMF es un pedazo de pan: una de esas personas por las que me animé a crear este blog. La vida nos ofrece muchas oportunidades para dar las gracias y esta es una de ellas. Gracias a MMF porque me escribió un correo un día y de ahí vinieron kilos y kilos de harinas -quien tuviera más cerca esas harinas Allinson y Hovis-. Pero esa es la parte anecdótica. Lo importante es que he conocido a una persona -y una familia- especial y entrañable, maravillosa. Y este es mi pequeño homenaje a su sonrisa.

A buen hambre...

... no hay pan durum


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Me encanta la harina panadera recia de El Amasadero. Sinceramente, es una de mis favoritas. Nunca he hecho un pan sólo con esta harina -que llegará el momento-. Comencé experimentando con ella en algunas recetas. Me encantó la tenacidad que aportaba a la masa: fantástica para lograr hogazas espectaculares con buena altura y, sobre todo, magnífica corteza. He ido aumentando la proporción de panadera recia y ya he llegado al 50% sobre el total de harina. Esta harina hecha de trigo durum -el que se utiliza para elaborar pasta- tiene un tacto rugoso, como de semolina finísima.

Er mollete de Antequera

Ida y vuelta a Málaga ... y no probé mollete

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Acabo de llegar de Málaga capital. Ha sido un viaje relámpago (madrugón, tren rápido, reunión de un par de horas, bocata en la estación y tren de regreso) para una reunión de trabajo.

Como el viaje comenzó de buena hora y salí de casa como los ladrones... pues estaba soñando con bajar del tren en Málaga imaginando en un suculento desayuno de mollete con tomate y aceite. Ilusa de mí. No salí de la estación para ese ágape (iba justa de tiempo para mí reunión). Pedí mi desayuno y ...

¿Qué me encuentro? 

Pan nuestro de cada día

¿Cenamos en la terraza?



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Es verano, las niñas pasan sus tardes "aburridas" (¡quién fuera niña!) y cuando cae el sol ... la terraza nos acoge para el picoteo perfecto: una hogaza recién horneada, algo de fiambre y un buen queso. La verdad es que en casa no piden mucho más. La fórmula de la felicidad se llama pan.

Y sigo jugando con las formas. Desde que ví este pan en El Foro del Pan y la receta originaria en Panis Nostrum, tengo ganas de practicar con las trenzas para el greñado de las hogazas. Estoy soñando con hacer una super hogaza perfectamente greñada y en su punto para las mesas de la próxima Navidad. Y para eso hay que praticar mucho, mucho, en estos meses previos. Y eso a pesar de los 40º -29º de ellos en mi cocina- que nos está regalando esta primera semana de verano.

Baklava

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I'm late, terribly late... for the Daring Baker's June challenge: Erica, from Erica’s Edibles, invited us all to prepare Baklava from scratch, including a homemade phyllo pastry. I tried first with my phyllo and prepared a  pastilla out of a recipe from Sefarad cuisine (or morocain pastella, which in fact was originally made in Andalusia and then adopted in Morocco cuisine).

But family and professional life get crazy sometimes. Too many happenings -happy happenings- along with those not-so-easy days in which an unexpected call from the school  takes you and a child of yours to the hospital urgency services... That's life!

But I did it, I prepared a 2 kilos and a half sheet of baklava, which will not last a week in the fridge, including donations to friends.