jueves, 30 de diciembre de 2010

Galletas de avellana: ¿Con o sin chocolate?

Sabores de infancia

Cuando se acerca la Navidad, en casa empezamos a planear qué galletas haremos. Una receta que llevamos haciendo años se convierte en nuestro belén de galletas decoradas: por duplicado, uno para cada clase del cole de mis hijas.

Pero también es cierto que hay que probar nuevas recetas. Este fin de semana ha tocado experimentar con frutos secos. Tras las recetas de otoño (membrillo, caqui, etc.), llegan las de invierno. Tras la receta de mantecados (atreveos con ellos; son una exquisitez y la receta SIEMPRE sale bien), continuamos con una receta de galletas de avellanas.

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martes, 21 de diciembre de 2010

Pan de fiesta: ¡Feliz solsticio de invierno!

Unos celebran la Navidad, otros la fiesta ancestral del solsticio de invierno.

La realidad es que las fiestas de esta semana de diciembre son muy antiguas: es el momento en el que el día es más corto y la noche más larga. El terror a que el sol no volviera a salir para calentar los campos y despertar las cosechas era alejado invocándolo y tributándole fiestas. Estas ayudaban también a elevar el espíritu colectivo, decaído tras los meses de luz decreciente, pero que debía resistir aún un invierno con una alimentación cada semana más pobre, a la espera de la fructífera primavera. Este pan es nuestro sol que renace a partir del 21 de diciembre, alargando las horas de luz y preparando la tierra para la fecunda primavera.


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De hecho, la Navidad no era una de las fiestas originarias del cristianismo. Muchos historiadores piensan que el nacimiento de Jesús debió tener lugar en primavera o verano, dado que los pastores guardaban sus rebaños de noche al aire libre.

En realidad, en el imperio romano se celebraba el festival de Saturno durante la semana del solsticio de invierno, cuyo apogeo era presicamente el 25 de diciembre. Ciertos teólogos, a partir del año 200, habían extendido la idea de que el nacimiento de Jesús tuvo lugar -casualmente- el 25 de diciembre. En el año 221 ya aparece esta referencia en Chronographiai, obra de Julio Sexto Africano.

Para conciliar el cristianismo con las fiestas tradicionales y así facilitar que los romanos siguieran la "nueva religión", el Papa Julio I pidió en el año 350 que se celebrara la Natividad en la misma fecha del festival del Saturno. Aunque no hay constancia de la fecha exacta, a lo largo de ese siglo IV se formalizó la Navidad cristiana como fiesta oficial en el Imperio Romano.

En fin, celebremos lo que celebremos, es tiempo de disfrutar con los que nos rodean. Y en nuestra cultura, disfrutar una fiesta significa "compartir el pan". Y este, es el mejor ejemplo de pan para "partir con" tus seres queridos.

viernes, 17 de diciembre de 2010

Pan de Dan Lepard: Hecho a mano, compartido y modificado!!!!

Cuando nos reunimos los amigos, cada uno se encarga de llevar algo para la comida.

¿Recordais? Ya habeis visto una entrada que empezaba como ésta... ¡No, no estoy turulata! Todavía me acuerdo, pero en aquella entrada os prometía otras dos recetas y ahora viene la segunda.

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Como veis en la foto, en aquella comida me decidí por tres panes que representaran la variedad que nos ofrece la harina:
  •  un pan semi-integral de masa madre, que es el preferido de mi hija de nueve años (en la imagen, arriba a la derecha), que ya he incluido en el blog;
  • el pan de cebolla y laurel del libro Hecho a mano (Dan Lepard), que estaba deseando probar y al que he hecho una adición (en la imagen, arriba a la izquierda);
  • un pan tierno de fiesta, tipo pull apart, o en castellano, un pan para que cada uno, con la mano, se sirva su porción (en la imagen, centrado en la parte inferior).
Hoy me quedo con el pan de cebolla y laurel cuya receta encontré en Hecho a mano, y que decidí retocar, muy ligeramente con un ingrediente extra: un par de cucharaditas de nuez moscada. 

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La receta me llamó la atención, más por su descripción que por su título, todo sea dicho. El nombre de esta receta es Pan de cebolla y laurel. No explica en este caso de dónde procede, pero si habla de cómo recuerda a la bechamel, por la combinación del laurel y la cebolla.

miércoles, 15 de diciembre de 2010

Usos tradicionales para la harina floja: los mantecados de Navidad

¡Sin fuerza pero con sabor!

Voy a comenzar una serie de recetas mensuales sobre usos de la harina floja. Hay muchas recetas tradicionales que aprovechan la harina que no daba buenos resultados para la panificación, esa harina que siempre ha existido en toda España: bien sea por la variedad de trigo, bien sea por los resultados de una cosecha.

Y comienzo con una receta tradicional en el Sur: los mantecados, típicos de estas fechas navideñas. Si alguien tiene la oportunidad que se dé una vuelta por Estepa, la verdadera meca del polvorón y el mantecado.

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Si tuviésemos que buscar un pariente extranjero para nuestros mantecados, yo me decantaría por el short bread escocés. Originalmente, el shortbread se hacía con manteca (cerdo o vaca) en lugar de mantequilla. Nuestros mantecados se hacen con manteca de cerdo, tan abundante en el sur.

domingo, 12 de diciembre de 2010

Hoy no toca cocinar en casa: ¡Degustación de Panes con amigos!

Cuando nos reunimos los amigos, cada uno se encarga de llevar algo para la comida.

Esta vez, me he pedido "panes": he aprovechado para preparar varios. Así el almuerzo ha servido también de degustación.

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Como veis en la foto, me decidí por tres panes que representaran la variedad que nos ofrece la harina:
  •  un pan semi-integral de masa madre, que es el preferido de mi hija de nueve años (en la imagen, arriba a la derecha)
  • un pan del libro Hecho a mano (Dan Lepard), que estaba deseando probar y al que he hecho una adición (en la imagen, arriba a la izquierda)
  • un pan tierno de fiesta, tipo pull apart, o en castellano, un pan para que cada uno, con la mano, se sirva su porción (en la imagen, centrado en la parte inferior).

sábado, 11 de diciembre de 2010

Bizcocho "Lucille Ball"

¿Un bizcocho pelirrojo o chispeante?
Pruébalo y lo sabrás

El otoño nos trae membrillos, mangos, castañas, ... y caquis. Quedan pocos días ya de este otoño para disfrutar de esta receta, pero seguro que aún hay alguna oportunidad de degustar este bizcocho de sabor y color tan especial.

En el número de otoño 2010 de mi suscripción a la Baking Sheet Newsletter de King Arhur Flour traían un par de recetas para elaborar con caquis: unas magdalenas (muffins, o sea una masa de mezcla rápida y textura muy abierta) y un bizcocho con el nombre de la histórica Lucille Ball: seguro que los que teneis más de 45 ó 50 os acordais, y si no, ¡pinchad en su nombre y la recordareis!

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Como no, he hecho algunos ajustes a la receta. Aquí teneis mi versión.

miércoles, 8 de diciembre de 2010

Panforum: 3 de Diciembre de 2010


¡Estuve allí y por eso lo cuento!

Una organización magnífica, un desarrollo estupendo, muchas ganas de aprender más y de volver pronto... ¿Doce meses y nos vemos en el II Panforum, verdad?

Es de bien nacidos ser agradecidos: Gracias, Javier Marca. Gracias por la idea y por la ejecución. Y gracias a todos los que conseguiste embarcar en la aventura. Y como no quiero olvidar a nadie no hago lista de nombres. Fue la fiesta del pan, el pan que compartimos.


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Además de muchos aficionados venidos de todos los rincones de la geografía (un abrazo a Ignacio, que espero que regresara bien a Zamora), estuvo presente lo más granado de la panadería artesana barcelonesa, industriales del sector, la confederación de organizaciones de panadería, la revista Molinería y Panadería, escuelas de panadería (gracias, Dieudoné, por los ratos de conversación), y medios de comunicación generales y del sector de las revistas gastronómicas. Y La Cocina de Babette, Dan Lepard, Ibán Yarza,  Agustín Oliet, El Amasadero, ... ¿Yo dije que no iba a hacer listas?.

lunes, 6 de diciembre de 2010

Nuestra Dulce Casita de Jengibre 2010: Feliz Cumpleaños, Abuela


¡Hemos decorado nuestra primera casa de jengibre!

Y digo bien, hemos decorado... porque no la hemos hecho nosotras. La compramos en un pack, listo para decorar. Pero inventamos nuestra propia decoración: se parece más a la casita de la bruja a la que llegaron Hansel y Gretel que a ninguna otra cosa. Ha sido el gran entretenimiento familiar de los últimos días.

Y el resultado ha sido espectacular. De hecho, va a ser el centro de mesa en la comida de cumpleaños de mi madre como regalo de sus nietas, quienes han hecho la mayor parte del trabajo. En realidad, salvo el montaje final de las piezas más difíciles y algún detalle como el copo de nieve del jardín, el resto es obra de mis dos tesoros-aprendices de panadera-pastelera-decoradora.

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domingo, 28 de noviembre de 2010

Pan de Avena: ¿Te gustan las tostadas con mantequilla y miel?

Saciante y con un rico saber a nuez al tostarlo

La avena es uno de los cereales más sacientes... de ahí que en la cultura anglosajona y americana las gachas de avena sean uno de los desayunos preferidos.

Ya he incluido este mes el brownie de chocolate sin gluten, gracias a la harina -integral- de avena. Algún día escribiré las recetas -deliciosas- de galletas y barritas de avena. Hago grandes bandejas que corto en pedazos y congelo. A veces, les pongo en la mochila una porción congelada a mis hijas. A la hora de la merienda está perfectamente descongelada y sabe como recién hecha. O las caliento 15 segundos en el microondas, directamente del congelador, para tener un dulce a la hora del café o a media mañana. Pero esa, es otra historia.

Hoy nos quedamos con este pan, que sirve para hacer unos deliciosos bocadillos. Tostado y con queso fresco y miel es perfecto.



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jueves, 25 de noviembre de 2010

Propuesta dulce CWK Noviembre 2010: Manzanas y dátiles sonrientes

¡Este es el pastel bajo en calorías del que no te cansarás nunca!

Este pastel invertido (Upside-Down Cake) parte de una receta tradiconal de un pastel invertido de piña. La receta la encontrareis en el Baker's Companion, editado por King Arthur Flour. Después y tras algunas sustituciones (la fruta) y añadidos (las especias) ha dado este resultado.



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 En este caso, decidí huir de la piña en lata y buscar una combinación de frutas de otoño: reivindiquemos comer la fruta de temporada que se produce cerca de nuestra casa. Así apoyaremos a los productores locales en esta difícil crisis a la vez que comeremos fruta que ha estado menos tiempo en cámaras y ha madurado más tiempo en el árbol.

Yo he escogido manzanas y dátiles. Aunque no se aprecie bien en la foto, el pastel lleva el dibujo de una cara sonriente. En casa, mis hijas dicen que tengo debilidad por las caras sonrientes en los pasteles, pero es que ¡un pastel siempre hace sonreir!

lunes, 22 de noviembre de 2010

Brownie de chocolate ... ¡sin trigo!

¡El secreto está en la avena!
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Un delicioso brownie de chocolate, todo sabor, húmedo como debe ser un brownie, ... y lo mejor es que no tiene trigo. Para todos, no sólo para aquellos que sufren una intolerancia al trigo, este es un bizcocho único: por su sabor, por su textura, por sus calorías, ... y además, la avena te aportará la sensación de "estómago lleno" comiendo un trozo pequeño.

La receta proviene de Baking Sheet Newsletter, editada por King Arthur Flour, y a la que estoy suscrita desde hace años. Ellos la llamaron "Quick Chocolate Cake" o pastel rápido de chocolate. Desde luego, ese es uno de sus méritos. Se hace en un abrir y cerrar de ojos (tanto la preparación como la cocción).

domingo, 21 de noviembre de 2010

Pan de Leche Victoriano - Victorian Milk Bread

Un pan de leche sin otras grasas añadidas,
perfecto para sandwiches y tostadas.
Lo más hermoso, su forma en S

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Este pan tiene una miga muy esponjosa. Es el tradicional "Victorian Milk Bread". La suavidad de la corteza y de la miga lo hacen perfecto para un vaso de leche migada, caliente, en una tarde fría de invierno; o unos deliciosos bocadillos para el almuerzo de un día apresurado en el trabajo.

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La receta es del libro Pan, de Eric TREUILLÉ y Ursula FERRIGNO. No obstante, las proporciones y tiempos estás ajustadas conforme a mi propia experiencia Las variaciones que propongo al final (pan dulce, pan de pasas y pan de nueces) son ideas mías.

jueves, 18 de noviembre de 2010

Propuesta salada CWK Noviembre 2010: Ñoquis de espelta y especias

¿A qué saben los ñoquis?

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Es la primera vez que hago ñoquis. Creo que una vez compré unos ñoquis envasados al vacío y nunca los llegué a cocinar. Los tuve que tirar porque se me pasaron de fecha. En fín, que antes de hacerlos no tenía ni idea de qué se esperaba de esta receta.

La receta que he seguido es muy simple, más simple que la orientación que hemos recibido en el Círculo Whole Kitchen. En uno de mis libros de cocina, uno italiano, cuenta que los ñoquis se hacen sin huevo tradicionalmente para que salgan muy tiernos. Y me he lanzado... total, como es la primera vez que los hago si salen mal, ¿quién va a decir nada?

Para darle un toque personal, eso sí, he decidido hacerlos con harina de espelta y en dos variaciones. Las variaciones estaban originadas por el deseo de probar los ñoquis con dos salsas distintas: ñoquis a la nuez moscada con salsa de nata, salmón y eneldo; ñoquis a la albahaca con salsa de tomate a las hierbas (romero, tomillo y orégano). La harina integral en los ñoquis pasa inadvertida, pero supone un aporte suplementario de fibra. Y la espelta tiene ese toque de sabor ... tan especial.

domingo, 14 de noviembre de 2010

Concurso Bundt Cake Whole Kitchen: Bundt de membrillo


Es otoño. En nuestra cultura del Sur es tiempo de membrillos. Los últimos golpes de calor veraniego, al final de septiembre, se conocen como "veranillo de San Miguel" o "veranillo del membrillo". En Noviembre, con el mercado lleno de fragantes y grandes frutos, la tradición manda preparar dulce de membrillo y su jalea exquisita. En mi familia hay larga tradición. Mi madre tiene unas manos que son dos joyas.

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Y claro, a estas alturas, tenemos la nevera (la suya y la mía) llena de tarrinas con dulce de membrillo tierno. Y es el momento de explorar sus posibilidades. Por eso he pensado en hacer una variación de mi tradicional bizcocho de mermelada, usando dulce de membrillo. He tenido que hacer algunos ajustes para compensar azúcar y líquidos en la receta. El resultado -la nueva receta Bundt otoñal de membrillo- forma parte del concurso Bundt Cake organizado por Whole Kitchen.

El primer intento dió un resultado más que aceptable según Prime!, que cató las primicias aún templadas. Pero una segunda versión ha mejorado el resultado. Esta es la segunda y definitiva, al menos por el momento. El bizcocho resulta más tierno, más jugoso y más alto que en su primera versión. El secreto ... al final os lo cuento.

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El orden de los ingredientes sí altera el producto

Queremos hacer un bizcocho. Sabemos que el bizcocho lleva harina, huevos, azúcar, mantequilla, leche y levadura. ¿Nos da esta parte de la receta alguna información sobre la proporción de los ingredientes o sobre el orden de utilización? Pues depende del autor.

A veces, tras leer una receta (ingredientes y modo de realización), uno se da cuenta de que los ingredientes se han indicado tal y como le venían a la cabeza al que escribió la receta. Es lo que nos ocurre cuando un amigo nos pasa una receta... de esas con las que siempre triunfa pero que a nosotros no nos funciona.

En realidad, el orden en que se citan los ingredientes es importante. Y puede tener dos significados:
  1. Puede indicar qué ingrediente es el más abundante y cuál es el más escaso. El orden por tanto estaría en función del peso de cada ingrediente.
  2. El orden de los ingredientes puede indicar el ritmo de la preparación. Dicho de otra manera, se ordenan los ingredientes según la secuencia de utilización.
A mi juicio, esta última es la mejor de las formas de enunciar los ingredientes. Así, el primer vistazo a la receta (¿qué necesitaremos?) nos da una idea del método de preparación.

jueves, 11 de noviembre de 2010

Mi receta básica de pan (y algún truco)


Esta es la receta básica del pan: harina, levadura, agua y sal.

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Como en muchas recetas, las proporciones son:
500 gr. de harina
levadura
325-350ml. de agua
10 gr. de sal

Mezclamos harina, levadura desmenuzada y el agua, pero no añadimos la sal hasta pasados 10 minutos de amasado. Y ese es mi truco de hoy. Aunque parezca un detalle menor, ayuda a obtener una masa más elástica con menos esfuerzo de amasado. Y una masa elástica significa un pan esponjoso. Teneis el proceso en movimiento en la presentación que encontrareis en la barra de la derecha bajo el título "Con mi pan me lo como".

Pero vamos por partes. Una pequeña explicación previa de cada ingrediente y fase de elaboración pues es el primer post dedicado al pan.

domingo, 7 de noviembre de 2010

Una de galletas

Pues sólo ha quedado una ... de las 150 galletas que decoramos el viernes pasado para Halloween. Algunas eran terroríficas y otras divertidas. Bueno, la verdad es que alguna de las "decoradoras" se estrenaba en la tarea ... Salió muy, muy bien. Y si tenemos en cuenta que dos de las niñas tenían 7 años y otras dos, 9 años, los resultados fueron geniales y divertidos. ¡Alguna de ellas mejoró la técnica familiar!

En realidad nuestra decoración es muy básica e incluso titubeante. Pero lo importante ha sido la diversión. Esta entrada -antes que ninguna de pan, que conste- es un homenaje a mis hijas. Alegres y risueñas, serán pronto las dueñas del blog... como me descuide.

En fin, esta es la foto de la galleta que nos ha quedado. Las demás han sido devoradas por los niños del colegio (y de verdad que eran 150 galletas!!!!).

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Las profesoras de mis hijas me han pedido la receta cada año desde que las comenzamos a hacer y a llevar galletas decoradas al colegio. En Navidad hacemos un cuadro de un belén sólo con galletas decoradas. Como ahora tenemos el blog, no tengo que ir repartiendo octavillas con la receta. Así la podrán tener a mano siempre que quieran.

jueves, 4 de noviembre de 2010

Mi experiencia con el pan

Me encanta el pan. Y cada día que pasa me parece un alimento más interesante y creativo.

Pero, la verdad, es una pasión reciente. A mis hermanas tengo que agradecer que me regalaran mi primer libro sobre el pan, al cambiar el siglo. Desde entonces ha pasado una década y el interés ha ido y venido, acompañándome en el frenesí de mi vida. Como el buen vino, espero que las habilidades hayan mejorado -mi marido piensa que sí, ¿verdad, cielo?-. Han sido años de no hacer pan y meses de actividad imparable. Años en los que compraba libros, leía y no amasaba y otros en que no he parado de inventar mis recetas, sin siquiera consultar la biblioteca.

Y ahora tengo la más bella de las cocinas (para gustos no hay nada escrito). Tras meses de obra, puedo disfrutar y sentirme cómoda. Me encanta que mis hijas inviten a sus amigas. Hasta ahora ha sido la decoración de galletas de Halloween, pero seguro que vendrán otras actividades compartidas.

Y entre ellas, este blog. Creo que me lo voy a tomar con calma. Poco a poco quiero ir recreando mis aventura culinarias: empiezo con pan y dulces, pero seguro que vienen otras cosas.

Mi objetivo: compartir esos trucos que tanto tiempo he tardado en localizar y que hacen las tareas más sencillas y, sobre todo, más interesantes; compartir también el acúmulo de información que uno va recogiendo en el camino; y mezclarme en la creciente lista de blogs culinario-domésticos. ¿Para cuándo tiendas especializadas en provincias sobre cocina y repostería?

Seguro que encuentro un hueco para escoger una primera receta o algunos de mis trucos y consejos (en fin, quién me iba a decir a mí que tenía algo que contar sobre el pan hace tan sólo unos días).