Galletas de avellana: ¿Con o sin chocolate?

Sabores de infancia

Cuando se acerca la Navidad, en casa empezamos a planear qué galletas haremos. Una receta que llevamos haciendo años se convierte en nuestro belén de galletas decoradas: por duplicado, uno para cada clase del cole de mis hijas.

Pero también es cierto que hay que probar nuevas recetas. Este fin de semana ha tocado experimentar con frutos secos. Tras las recetas de otoño (membrillo, caqui, etc.), llegan las de invierno. Tras la receta de mantecados (atreveos con ellos; son una exquisitez y la receta SIEMPRE sale bien), continuamos con una receta de galletas de avellanas.

Copyright EWPG

Pan de fiesta: ¡Feliz solsticio de invierno!

Unos celebran la Navidad, otros la fiesta ancestral del solsticio de invierno.

La realidad es que las fiestas de esta semana de diciembre son muy antiguas: es el momento en el que el día es más corto y la noche más larga. El terror a que el sol no volviera a salir para calentar los campos y despertar las cosechas era alejado invocándolo y tributándole fiestas. Estas ayudaban también a elevar el espíritu colectivo, decaído tras los meses de luz decreciente, pero que debía resistir aún un invierno con una alimentación cada semana más pobre, a la espera de la fructífera primavera. Este pan es nuestro sol que renace a partir del 21 de diciembre, alargando las horas de luz y preparando la tierra para la fecunda primavera.



Copyright EWPG

De hecho, la Navidad no era una de las fiestas originarias del cristianismo. Muchos historiadores piensan que el nacimiento de Jesús debió tener lugar en primavera o verano, dado que los pastores guardaban sus rebaños de noche al aire libre.

En realidad, en el imperio romano se celebraba el festival de Saturno durante la semana del solsticio de invierno, cuyo apogeo era presicamente el 25 de diciembre. Ciertos teólogos, a partir del año 200, habían extendido la idea de que el nacimiento de Jesús tuvo lugar -casualmente- el 25 de diciembre. En el año 221 ya aparece esta referencia en Chronographiai, obra de Julio Sexto Africano.

Para conciliar el cristianismo con las fiestas tradicionales y así facilitar que los romanos siguieran la "nueva religión", el Papa Julio I pidió en el año 350 que se celebrara la Natividad en la misma fecha del festival del Saturno. Aunque no hay constancia de la fecha exacta, a lo largo de ese siglo IV se formalizó la Navidad cristiana como fiesta oficial en el Imperio Romano.

En fin, celebremos lo que celebremos, es tiempo de disfrutar con los que nos rodean. Y en nuestra cultura, disfrutar una fiesta significa "compartir el pan". Y este, es el mejor ejemplo de pan para "partir con" tus seres queridos.

Pan de Dan Lepard: Hecho a mano, compartido y modificado!!!!

Cuando nos reunimos los amigos, cada uno se encarga de llevar algo para la comida.

¿Recordais? Ya habeis visto una entrada que empezaba como ésta... ¡No, no estoy turulata! Todavía me acuerdo, pero en aquella entrada os prometía otras dos recetas y ahora viene la segunda.

Copyright EWPG

Como veis en la foto, en aquella comida me decidí por tres panes que representaran la variedad que nos ofrece la harina:

•  un pan semi-integral de masa madre, que es el preferido de mi hija de nueve años (en la imagen, arriba a la derecha), que ya he incluido en el blog;
• el pan de cebolla y laurel del libro Hecho a mano (Dan Lepard), que estaba deseando probar y al que he hecho una adición (en la imagen, arriba a la izquierda);
• un pan tierno de fiesta, tipo pull apart, o en castellano, un pan para que cada uno, con la mano, se sirva su porción (en la imagen, centrado en la parte inferior).

Hoy me quedo con el pan de cebolla y laurel cuya receta encontré en Hecho a mano, y que decidí retocar, muy ligeramente con un ingrediente extra: un par de cucharaditas de nuez moscada. 

Copyright EWPG

La receta me llamó la atención, más por su descripción que por su título, todo sea dicho. El nombre de esta receta es Pan de cebolla y laurel. No explica en este caso de dónde procede, pero si habla de cómo recuerda a la bechamel, por la combinación del laurel y la cebolla.

Usos tradicionales para la harina floja: los mantecados de Navidad

¡Sin fuerza pero con sabor!

Voy a comenzar una serie de recetas mensuales sobre usos de la harina floja. Hay muchas recetas tradicionales que aprovechan la harina que no daba buenos resultados para la panificación, esa harina que siempre ha existido en toda España: bien sea por la variedad de trigo, bien sea por los resultados de una cosecha.

Y comienzo con una receta tradicional en el Sur: los mantecados, típicos de estas fechas navideñas. Si alguien tiene la oportunidad que se dé una vuelta por Estepa, la verdadera meca del polvorón y el mantecado.

Copyright EWPG

Si tuviésemos que buscar un pariente extranjero para nuestros mantecados, yo me decantaría por el short bread escocés. Originalmente, el shortbread se hacía con manteca (cerdo o vaca) en lugar de mantequilla. Nuestros mantecados se hacen con manteca de cerdo, tan abundante en el sur.

Hoy no toca cocinar en casa: ¡Degustación de Panes con amigos!

Cuando nos reunimos los amigos, cada uno se encarga de llevar algo para la comida.

Esta vez, me he pedido "panes": he aprovechado para preparar varios. Así el almuerzo ha servido también de degustación.

Copyright EWPG

Como veis en la foto, me decidí por tres panes que representaran la variedad que nos ofrece la harina:

•  un pan semi-integral de masa madre, que es el preferido de mi hija de nueve años (en la imagen, arriba a la derecha)
• un pan del libro Hecho a mano (Dan Lepard), que estaba deseando probar y al que he hecho una adición (en la imagen, arriba a la izquierda)
• un pan tierno de fiesta, tipo pull apart, o en castellano, un pan para que cada uno, con la mano, se sirva su porción (en la imagen, centrado en la parte inferior).

Bizcocho "Lucille Ball"

¿Un bizcocho pelirrojo o chispeante?

Pruébalo y lo sabrás

El otoño nos trae membrillos, mangos, castañas, ... y caquis. Quedan pocos días ya de este otoño para disfrutar de esta receta, pero seguro que aún hay alguna oportunidad de degustar este bizcocho de sabor y color tan especial.

En el número de otoño 2010 de mi suscripción a la Baking Sheet Newsletter de King Arhur Flour traían un par de recetas para elaborar con caquis: unas magdalenas (muffins, o sea una masa de mezcla rápida y textura muy abierta) y un bizcocho con el nombre de la histórica Lucille Ball: seguro que los que teneis más de 45 ó 50 os acordais, y si no, ¡pinchad en su nombre y la recordareis!



Copyright EWPG

Como no, he hecho algunos ajustes a la receta. Aquí teneis mi versión.

Panforum: 3 de Diciembre de 2010

¡Estuve allí y por eso lo cuento!

Una organización magnífica, un desarrollo estupendo, muchas ganas de aprender más y de volver pronto... ¿Doce meses y nos vemos en el II Panforum, verdad?

Es de bien nacidos ser agradecidos: Gracias, Javier Marca. Gracias por la idea y por la ejecución. Y gracias a todos los que conseguiste embarcar en la aventura. Y como no quiero olvidar a nadie no hago lista de nombres. Fue la fiesta del pan, el pan que compartimos.

Copyright EWPG

Además de muchos aficionados venidos de todos los rincones de la geografía (un abrazo a Ignacio, que espero que regresara bien a Zamora), estuvo presente lo más granado de la panadería artesana barcelonesa, industriales del sector, la confederación de organizaciones de panadería, la revista Molinería y Panadería, escuelas de panadería (gracias, Dieudoné, por los ratos de conversación), y medios de comunicación generales y del sector de las revistas gastronómicas. Y La Cocina de Babette, Dan Lepard, Ibán Yarza,  Agustín Oliet, El Amasadero, ... ¿Yo dije que no iba a hacer listas?.

Nuestra Dulce Casita de Jengibre 2010: Feliz Cumpleaños, Abuela



¡Hemos decorado nuestra primera casa de jengibre!

Y digo bien, hemos decorado... porque no la hemos hecho nosotras. La compramos en un pack, listo para decorar. Pero inventamos nuestra propia decoración: se parece más a la casita de la bruja a la que llegaron Hansel y Gretel que a ninguna otra cosa. Ha sido el gran entretenimiento familiar de los últimos días.

Y el resultado ha sido espectacular. De hecho, va a ser el centro de mesa en la comida de cumpleaños de mi madre como regalo de sus nietas, quienes han hecho la mayor parte del trabajo. En realidad, salvo el montaje final de las piezas más difíciles y algún detalle como el copo de nieve del jardín, el resto es obra de mis dos tesoros-aprendices de panadera-pastelera-decoradora.



Copyright EWPG