Barritas de almendra y limón

Lemon Cheese Bars

del Best-Ever Cookie Book

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La cosecha de limones de este año ha sido muy abundante. Sigo buscando recetas donde "invertirlos". Y esta ha sido una de ellas: una delicia. Bueno, muchas delicias, porque han salido muchas pequeñas barritas dulces.

La receta original está pensada para molde cuadrado de 23 cms de lado. Yo las preparé en un molde de 23x30 cms., por lo que quedaron mucho más finas de lo que deberían. Ello nos permitió cortarlas con cortadores de galletas de distintas formas, después de horneadas y frías. Algunas las cortamos en forma de corazón. Espolvoreadas con azúcar glas fueron el regalo amoroso de la semana para una de mis tías que ha pasado una gripe tremenda esos días.

Galletas de queso azul y cebollino

Blue Cheese and Chives Crisps

del Best-Ever Cookie Book

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¿Te gustan los sabores fuertes? Pues esta es tu galleta para la mesa de los aperitivos. Es perfecta para servir con una copa de vino antes de comer, pero estará de más en una mesa demasiado llena de aperitivos. Tiene mucha personalidad y es contundente (en sabor y en calorías), por lo que es una vianda solitaria.

Horneando que es gerundio

Tengo una familia única

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Como cada una, imagino. El fin de semana preparé estos tres panes pensando en tener rico pan para la semana (bocatas, tostadas, comidas...) y que quedara para el fin de semana que pasaré en La Cocina de Babette en mi particular maratón de baguetes. Tres panes para que no falte y no me echen en falta, pensé yo. Y a estas alturas de la semana ya estoy pensando qué otro pan hacer antes de coger el tren. Apenas quedan cuatro molletes (de la docena que había, aunque no estén en la foto todos) y medio pan de molde... Pero es que además comemos otras cosas, lo aseguro. Somos una "pantástica familia": grandes devoradores de pan, de pan casero, claro.

Ha cambiado el aire ...

Y con él la vida renace

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En esta entrada no hay fotos de pan. Hay fotos de vida. Llevamos varias semanas de frío intenso, que se ha dejado sentir mucho incluso aquí, en el cálido Sur de inviernos tradicionalmente suaves. Hemos llegado a salir por las mañanas a 2º para ir con las niñas al cole. Y eso, aquí, es mucho frío. Y sorprendentemente, durante estas semanas en mi terraza han ido floreciendo las plantas a pesar del frío.

Probando, probando ...

¡Un nuevo libro de galletas!

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La verdad es que la Navidad estuvo llena de regalos: los más bonitos fueron las visitas de amigos, como MMF que en su camino trans-andaluz hizo una paradita en casa. Y nos dejó junto al bonito recuerdo de una conversación al sol de invierno en la terraza el mejor de los regalos, un libro: el Best-Ever Cookie Book.

Y de ese libro ya he hecho tres galletas diferentes. Bueno en realidad, una receta de galletas dulces, una receta de galletas saladas y una receta de "bar" o barritas dulces al estilo americano. Y ahora os cuento el resultado.

Nos gustan los panes de corteza gruesa y bien tostada ...

... pero esto está en el límite

de un "accidente" pankensteniano

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¡Y la prueba de que los ladrillos refractarios calientan de verdad es
... la "derrière"!

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Seguíamos con necesidad de pan muy integral, asi que después del rico pan que acabamos de zamparnos, decidí revisar mis libros de panadería a ver si encontraba buenas recetas de pan 100% integral.

En el libro de Peter Reinhart, El Aprendiz de Panadero, hay una interesante receta de pan integral 100%. Para darle posibilidad de desarrollar sabores y gluten en una masa de esa densidad, la receta parte de un soaker y de un poolish.

Un bocado muy dulce...

... en buena compañía

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Teníamos invitados a cenar ... Y como colofón de una cena que se anunciaba muy agradable quería ofrecer un postre especial. Decidí preparar un dulce, en servicios individuales. Hacía tiempo que tenía ganas de comprar aros de emplatar y probar sus usos. Al final me decidí por media docena de aros de 8 cms de diámetro y 4 cms. de altura. Y con ellos preparé unas tartas individuales de bizcocho de limón, crema de membrillo y mousse de queso, que quedaron así de bonitas.

Pan para desayunar, comer y cenar

¡Volvemos al pan integral!

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Tengo la impresión de que últimamente hago muchos más dulces que pan... y lo que a mí me gusta es el pan. Por eso he vuelto a un pan integral, con masa madre, muy pero que muy rico. Eso sí, para evitar que ese 40% de harina integral pudiera darle un regusto amargo al pan, he añadido un toque de zumo de naranja. Es una combinación perfecta: el sabor a naranja no "sale" en el pan ya horneado, pero hace que tenga un sabor dulce y nada amargo o áspero (¿puede decirse eso?). Y le produjo esta miga, a la vez esponjosa y recia.

Gracias, Bakery's Place

... o de cómo nos iniciamos en el mundo de los cake-pops

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Esta entrada está dedicada a Bakery's Place, porque es una fuente inagotable de sugerencias, apoyo y comprensión. Esta Navidad pudimos intercambiar algunos detalles que nos unieran en la realidad física, después de meses de amistad "virtual" (sólo por el soporte, no por la calidad de la amistad).

En la caja que me envió y en la que venía la harina candeal que me ha permitido unos experimentos estupendos para hacer mis primeros panes de miga prieta o refinada, venía también para mis hijas EL LIBRO, porque hablando de cake-pops el libro sólo puede ser el de Bakerella. Y como era inevitable, nos hemos sumado a la aventura y hemos hecho nuestros primeros pastelillos.

Un pan candeal, de miga refinada...

¡Bregar con él no es nada fácil,
pero da tantas alegrías!

Y no estoy hablando de un hijo

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El pan de miga prieta es típico en el Sur. Con él que se hacen las mejores migas y tostones (esto es una gran rebanada que se tuesta en hoguera o chimenea y se come bien refregada de ajo y aceite... y si hay buen jamón ibérico no ha de despreciarse).

Y gracias a una de esas amistades mágicas que nacen con la ciber-comunicación me he venido a enterar por Brétema que este tipo de pan es original de Castilla y en concreto de Valladolid (donde disfruta de "Marca de Garantía"). Y que gracias a los banqueros de la Corona, el panadero D. Francisco Mateo eneseñó en el siglo XVI a los panaderos de Alcalá de Guadaira, también conocida históricamente como Alcalá de los Panaderos, fueron instruidos en el arte de hacer este tipo de pan blanquísimo. Con el tiempo, esta técnica daría lugar a piezas como el bollo sevillano, la telera o  la boba.

Cosecha de limones: experimenta que algo queda

¡Limones y experimentos!

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Estamos en pleno invierno y junto a las naranjas tenemos los mejores limones del año. Nuestra gran fortuna es que nos los han traido del pueblo (de Gelves, en concreto) y son limones de patio, sin abonos, sin químicos, del limonero de toda la vida de la casa familiar del hermano de mi suegra. Son perfectos para un sinfín de recetas. Si teneis sugerencias, por favor, tengo ganas de hacer más y más experimentos.

Esta semana he hecho tres aproximaciones al bizcocho de limón de toda la vida, con resultados muy desiguales: han ido de lo etéreo (magadalenas desinfladas) al bizcocho recauchutado pasando por el punto medio, un bizcocho de verdad y que sabía profundamente a limón. Obviamente las recetas no han sido exactamente la misma en los tres casos y esas variaciones han tenido sus consecuencias. En realidad, ocurrió como sigue.