¡Otro postre de fiesta!

¡Y que podamos celebrarlo muchos años más!

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El verano es un momento delicioso para las celebraciones familiares. Con un poco de suerte -y la hemos tenido- las temperaturas han dado una tregua y hemos podido celebrar una de nuestras cenas de terraza. Esta vez, el motivo eran los 45 años de la boda de mis padres: Bodas de Zafiro, le dicen.

La verdad es que como todo el mundo tiene más tiempo libre y estamos relajados, el ágape fue maravilloso. Nos reunió en torno a una larga mesa llena de delicias. Pero lo mejor de la mesa fueron los convidados sorpresa, que dejaron a mis padres con la boca abierta y las lágrimas asomando por los ojos.

Texturas, greñas y sabor

Dos cuchillas, dos greñas distintas

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Últimamente ando sumergida en un proyecto para encontrar la mejor manera de formar y greñar los bollos sevillanos. Imagino que antes de que acabe el verano lograré publicar algo. Entre tanto y para seguir incluyendo de vez en cuando algo de harina integral en la panera del almuerzo, he decidido preparar estos panes (con un 40% de harina integral, entre el centeno y el trigo). 

Son de una masa semidura, para seguir practicando greñado. Siempre es más fácil practicar y analizar las diferencias de resultados utilizando una masa más dura que blanda. He aprovechado para seguir practicando con el zumo de naranja, para suavizar el sabor y mejorar el resultado de la masa integral.

He utilizado dos tipos de cuchillas diferentes: una curva y otra recta (una nueva que me acaba de enviar El Amasadero, que permite cambiar las cuchillas). Pero además he utilizado dos formas de greñado diferente. En un caso una greña perpendicular a la superficie del pan y en otro caso una greña en un ángulo de unos 45º con respecto al pan.

¡Loaf is in the air!

La salsera

Love is in the air

Paul Young, 1978

Es el evento panadero del verano. Y bien se merece una canción que podía ser aquella Love is in the air, que cantó Paul Young por primera vez en 1978 y que rápidamente versionó Tom Jones, transformada hoy en "Loaf is in the air".

Inspiración y repetición, dos en uno

No se puede esperar a la inspiración, hay que ir a buscarla.

Jack London (1876-1916)

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"Panes fáciles de comer, que se dividan en porciones, congelen bien y cuando los necesites estén listos en un pis-pas" ... meras sugerencias de la población local de la casa.

Y harta ya de hacer molletes por docenas y docenas, y bollos sevillanos por medias docenas, decidí retomar alguna de las recetas de panes de molde y tunearla. Que experimentando se llega al cielo ... gastronómico, al menos. 

Hace ya más de un año que publiqué una receta estupenda para un pan de molde con semolina, hecho a partir de un 56% de semolina y un 44% de harina panadera, al 62% de hidratación.

Pues hoy traigo una versión adaptada para hacer este pan con masa madre y una hidratación casi en su totalidad con leche, en lugar de sólo agua. Es difícil comparar resultados, después de tantos meses, pero está claro que la receta se deja tunear bien y, en cualquier caso, ha hecho las delicias de la tropa: sandwiches de pavo, de salmón con pepino y queso crema, de nutella (sí, de nutella)... Ha soportado estoicamente usos y abusos. Nuestros estómagos han saludado el pan con ganas y apenas ha quedado algo que congelar, propósito inicial del retorno al pan de molde.

¿Apetece un postre?

Endulzando una cena muy especial 

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Como bien dice Suave como bizcocho, esta receta es la madre de las recetas... de bizcocho de chocolate. Es una maravilla: aprovechas la superproducción de MM y te permite crear uno y mil postres distintos.

Puede ser el bizcocho del desayuno, la merienda o la cena con un gran vaso de leche; es un magnífico regalo o un instrumento de relajación para complicadas reuniones de trabajo; tiene la consistencia suficiente para ser la base de distintas tartas (como esta, o esta); admite variaciones creativas ... y en esta ocasión se ha convertido en la base de unos deliciosos dulces individuales para una cena veraniega, de terraza y de pre-cumpleaños. Teníamos muchas cosas que compartir (entre otras, el cumple de mi costilla), amigos con quien hacerlo y necesidad de relajarnos.

¿Molletes Granary o Malted Baps?

Donde las tradiciones se cruzan

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En el sur desayunamos ricos molletes. Antequera destaca por su tradición, pero son fáciles de encontrar por toda la región. Los trigos andaluces, históricamente blandos, permitían hacer estos panes de poco volumen y miga suave, aderezados con la manteca procedente de los cerdos ibéricos.

En la cocina escocesa encontramos algo similar, los Scot Baps, o bollos blandos, tiernos y muy enharinados que se toman tradicionalmente en el desayuno rellenos de huevo y bacon o de lomo a la plancha. De nuevo panecillos y grasa de cerdo unidos. Su particularidad es que se preparan con una mezcla al 50% de agua y leche y se espolvorean generosamente de harina antes de hornear. En algunas recetas, también incluyen manteca de cerdo en su composición.

En esta época del año, este verano canicular, las hogazas se secan rápidamente. Por eso este año he decidido que el verano a a ser temporada de bollos y bollitos: se preparan en un periquete, se hornean en periquete y medio (menos horas con el horno encendido se agradecen mucho), se congelan bien y luego en un instante están fuera del congelador y a temperatura ambiente, casi-casi como recién hechos.

Primavera lectora

"Algunos libros son probados, otros devorados, poquísimos masticados y digeridos"

Sir Francis Bacon (1561-1626) - Filósofo y estadista británico

Una vez más y con el discurrir del año, me apetece compartir mis últimas lecturas culinarias. Estas son las que he disfrutado a lo largo de esta primavera pasada.

• BOURDAIN, Anthony, Confesiones de un Chef, RBA, 2010
• DUMAS, Alejandro, Diccionario de Cocina, Gadir, 2011
• LEVI BERANBAUM, Rose, La Biblia de los Pasteles, RBA, 2011
• BARRIGA, Xavier, Recetas caseras con pan de ayer, Grijalbo, 2011
• BUEHLER, Emily, Bread Science. The chemistry and craft of making bread, two blue books, 2006

De tarta en tarta

¡Y celebro porque me toca!

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Esta es nuestra vida: un cumpleaños, dos tartas. Una se va al cole y otra la disfrutamos en casa.

¿Conocéis muchas niñas de once años que pidan como tarta de cumpleaños una New-York Cheese Cake? Pues esa es mi hija, a la que hemos rebautizado como "New York She's Cake" o en versión castiza "New York Chiisss-Cake".

El año del dragón de agua

¡Feliz cumple mes, Pepa!

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"El Dragón (龍) es la única criatura mítica en el zodiaco chino. En China, los dragones se asocian con la fuerza, con la salud, con la armonía, y con la buena suerte; son colocados encima de puertas o encima de los techos para desterrar a los demonios y espíritus malignos. Dentro de la cultura china, más bebés nacen en el año del Dragón que en cualquier otro. En las culturas milenarias orientales, es considerado, al igual que la serpiente, un animal de buena suerte. En la antigua China era considerado como el guardián de los tesoros, así también de la sabiduría.

Las personas nacidas bajo este signo son considerados como nobles, sabias y creativas, incluso muy sociables con todos y tolerantes, son comprensivos a los sentimentos con los demás" (Wikipedia, "Signo del Dragón").

Pepa ha cumplido un mes hace unos días. Y por eso ha nacido en el año del Dragón de agua (23 de enero 2012 - 2013: Dragón de Agua). Como pequeño homenaje para ella y sus padres, esta empanada que compartimos en almuerzo veraniego de otro cumple, el de los once años de mi hija mayor.