Homenaje a Italia: galletas napolitanas

Una receta prestada, una alegría compartida

Las galletas napolitanas saben a toda la vida: lo dice Miren (en su fantástico blog, Blogmiren) y lo firman todos en mi casa. Y es que cuando dije que había visto una receta de estas galletas, tuve que soportar durante un par de semanas acoso y derribo: "¡Mami, eres fantástica! ¿Cuándo vas a hacer las galletas napolitanas?". Esta era la forma más discreta en la que las pidieron estos días.

Y aquí están mis resultados.

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Probablemente no son como las de Miren ni como las de Nati (Miren nos cuenta que su receta proviene de la de Nati). Pero han gustado por igual. La pregunta de mi suegra cuando las probó con el café fue: "¿Y dónde dices que compras tú estas galletas tan ricas?".

Pues aquí está el secreto: no hay supermercado que las venda y seguro que tienes ahora mismo todos los ingredientes en la cocina. Y una vez que tengas una hornada hecha, se abre un mundo infinito de posibilidades para preparar postres y dulces a partir de estas galletas. Y aquí tienes algunas sugerencias (no pretendo hacer publicidad comercial de la marca: no lo dudeis, las caseras están mucho mejor): http://www.recetasnapolitanas.es/

Mi forma de elaborarlas es ligeramente distinta a la de Nati y Miren. Ellas baten la mantequilla muy blanda con el azúcar y le añaden el huevo. A esta mezcla le añaden los ingredientes secos. En mi propuesta, se añade la mantequilla dura a los ingredientes secos (incluida el azúcar) utilizando un cortador de mantequilla o un tenedor. El objetivo es conseguir que la mantequilla forme pequeños copos envueltos en harina, como un pan rallado muy grueso. De esa manera, al cocer las galletas se producen bolsas de aire al derretirse la mantequilla, dándole una estructura hojaldrada y por tanto mucho más crujiente a las galletas. El huevo se añade al final para amalgamar la masa.

Ingredientes

200 gr. harina común de supermercado

100 gr. de azúcar

2 cucharaditas de canela molida

1 cucharadita de levadura en polvo

100 gr. mantequilla

1 huevo

Método de elaboración

Pesar los ingredientes secos (harina, azúcar, canela, levadura) en un cuenco y mezclarlos bien. Añadir la mantequilla cortada en trozos pequeños. Con un tenedor o un "corta-mantequilla" triturar la mantequilla con la harina hasta que parezca un pan rallado grueso.

Una vez lograda una textura fina, se añade el huevo. Se amasa ligeramente y se liga la masa.

Se hace una bola y se envuelve en film transparente. Se deja reposar al menos media hora en la nevera, para que adquiera firmeza la mantequilla.

Extender la masa entre dos hojas de papel de horno. Con ello, evitamos que la masa se pegue a la encimera o al rodillo. Y la limpieza final será rápida y breve. La masa debe quedar muy fina, como de unos 3 milímetros de grosor. Se corta con un cortapastas. Estas galletas quedan especialmente bien con su forma tradicional rectangular, que puede hacerse con un buen cuchillo. En este caso utilicé un cortador rectangular de borde en ondas.

Salen unas 30 galletas, de 15 gramos aproximadamente cada una. Una vez cortadas, y mientras se calienta el horno, deben volver a refrigerarse. Cuanto más fría esté la mantequilla, más crujientes quedarán las galletas al cocerlas. Si se quiere, espolvorearlas con azúcar y canela antes de llevarlas al horno.

Calentar el horno a 180º. Hornear las galletas 12 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético para que permanezcan crujientes.

Por cierto, ¿alguien sabe por qué se llaman napolitanas? Aparentemente no tienen nada que ver con Nápoles. Pero hoy me sirven para desear mucha suerte a nuestros conciudadanos europeos italianos.