Torrijas de mi suegra

¡Acuérdate, nuera, de que también serás suegra!



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Torrijas haylas de muchos tipos: de pan de barra asentado, de pan de molde, rebozadas en azúcar y canela, enmeladas, ... Seguro que hay variedades distintas en cada región y/o provincia, como ocurre con los pestiños.

Yo aprendí a hacerlas con mi suegra, que siempre las ha hecho en casa, cantando y riendo, como es su ser. Y creo que por eso su receta es tan rica: es una receta alegre como ella misma. Su receta lleva vino blanco, aunque otras personas las hacen con leche. A mí me gusta la mezcla de sabores del vino y la miel: me parece exquisita, si el vino es bueno. Ella solía hacer las recetas con pan de molde de rebanada grande.

Cuando me ha llegado el momento de tomar el testigo -ahora ella las disfruta al llegar estos días primaverales- yo he optado por las torrijas pequeñas. Siempre el placer parece mayor si en lugar de una torrija -grande- uno puede tomarse tres o cuatro -pequeñas, claro-. Y permite además a los que deben moderar su consumo de azúcar o de calorías disfrutar de una pequeña ración.

En Sevilla las torrijas son de pan de molde y enmeladas. El pan es especial para torrijas, muy denso y asentado. Se hacen tanto en tamaño grande como pequeño: las torrijas grandes se hacen con un pan de aproximadamente 10x10 cms. (una vez hechas y esponjadas las torrijas quedan como de 12x12 cms); la torrijas pequeñas se hacen con un pan de 5x5 cms (unos 6x6 cms una vez hechas).

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En fin, espero que las disfruteis tanto como nosotros lo hacemos en casa. Esta es una receta con historia, con sabor y, sobre todo, con risas.

Ingredientes

1 pan de molde de 480 gr. (46 rebanadas pequeñas)

1litro y medio vino blanco

5 huevos

1 l. aceite de oliva

1  kg miel

 1 l agua

Método de elaboración

Verter el vino en un cuenco. Mojar una a una las rebanadas de pan hasta que absorban bien el vino, pero evitando que se deshagan o resblandezcan en exceso.

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Colocarlas sobre un paño limpio para que escurran. Cuando se hayan mojado todas, cubrirlas con un paño y dejar reposar media hora.

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Calentar el aceite en un perol. En otro perol derretir la miel con el agua- Entretanto, cascar los huevos en un cuenco y batirlos bien.

Mojar cada torrija en el huevo y freirlas.

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Darles la vuelta y sacarlas cuando tenga un bonito color dorado por ambos lados sacarlas y pasarlas al perol con la miel.

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Las torrijas se dejan en la miel mientras se fríe la siguiente tanda. Deben remojarse bien en la misma antes de colocarlas en una fuente honda (mejor, que tenga tapa).



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Cuando se terminan de hacer todas las torrijas, la miel sobrante se vierte sobre las torrijas, para luego servir las torrijas con una cuchardita de miel.

Trucos y consejos

• Para los pestiños, la miel se rebaja muy ligeramente con agua (omo un 20% de agua respecto a la miel). Para las torrijas se utiliza la misma cantidad de agua que de miel: 1 kg de miel y 1 litro de agua.
• Los pestiños se mojan muy poco tiempo en la miel; las torrijas, al contrario, deben nadar un rato en la misma. Los pestiños deben quedar crujientes y secos por dentro; las torrijas, cuanto más húmedas y jugosas por dentro y por fuera, mejor.
• Las torrijas no llevan especias, ni siquiera canela, al menos en Sevilla.
• El pan de molde especial puede sustituirse por un pan de molde corriente, de rebanada lo más gruesa posible que se deje asentar y secar unos días. En unos días, intentaré hacer mi propio pan de torrijas y publicar la receta -si sale decente y comestible-.
• El exito de la receta depende en gran medida de la calidad de los ingredientes: un pan en su punto justo de sequedad, mojado suficientemente para que no queden puntos secos en el interior de la torrija terminada; un buen vino blanco, buenos huevos y sobre todo, buen aceite para freir y una buena miel. Ello hace que las torrijas no sean dulces baratos: los ingredientes son caros y, además y como los pestiños, requieren mucho tiempo para confeccionarlos. Por ello, en la calle, es muy normal que en una cafetería te cueste un euro cada torrija pequeña.
• Esta cantidad de torrijas (46) se puede hacer en un pan de horas de principio a final, incluyendo la limpieza de la cocina (que también va en el paquete). Los ingredientes cuestan aproximadamente 15 euros, utilizando una miel con denominación controlada (para que sea local y no mezclada con miel china). Si se utilizan ingredientes ecológicos, puede costar en torno a 25 euros esta misma cantidad.