Mi pa de pagès ... o casi

Una hogaza de toda la vida

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Este mes de febrero el reto en El Foro del Pan ha sido el Pa de pagès. Estuve esperando a ver si me llegaban las harinas Roca -por fin me he decidido a probarlas- para que fuera una hogaza catalana de harina catalana... pero no ha sido posible. Por eso este pa de pagès es un pan de crisol, como todos nosotros. Tiene su parte catalana -la receta- y su parte andaluza -las harinas de El Amasadero-, como mi propia familia.

Y en ese feliz contubernio he amasado una hogaza que ha hecho las delicias de los míos varios días.

Panarras al Sur

Sábado, 16 de marzo de 2013

Ya está aquí, ya llegó... el evento para casi-estrenar la primavera: os esperamos a TOD@S, panarras y aficionad@s del pan, el próximo 16 de marzo en Málaga (en Arroyo de la Miel, muy cerquita de la ciudad) en la Escuela de Cocina Pepekitchen para el Encuento Panarras al Sur .

¡Pan que en la casa se amasa...

... hace prosperar la casa!

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Me ha costado volver a hacer pan tras los cursos últimos de pan con Pablo Conesa y Rebeca Ruiz (y aún sigue pendiente la crónica, ya lo sé).

No sólo porque teníamos mucho pan en casa, sino porque era de tal calidad que se hacía muy difícil dejar que los míos comparasen resultados -una tiene su pequeño amor propio, je, je-.

Pero todo lo bueno se acaba y ha hecho falta pan. Y cual principiante, he tenido mucha, mucha suerte. La hogaza semanal ha salido pantástica, hasta el punto de que ha durado un pan de días -perdón, un par de días- contados. Una corteza oscura de sabor profundo a frutos secos tostados, una miga húmeda y muy, muy ligera, de alveolos irregulares, medianos y pequeños que dejaban escapar algo de mantequilla entre los dedos... una delicia, en suma. Y no es pasión, que es pan-sión. Y las jaleas son de mi madre... una joya de madre, ella.

El que no se arriesga ...

¡No pasa la mar!

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Mi vida anda loca... y de toda ella y sus circunstancias, aprendo. Tras unas semanas haciendo cursos de pan con Pablo Conesa  Alternative Bakery (las crónicas llegarán: ¡despacio y buena letra!, me decía mi abuela), y trayendo a casa los resultados de esos cursos no estoy haciendo mucho pan.

De hecho, me cuesta pensar cuál será mi próximo pan, vistos -y comidos- los panes maravillosos de   Pablo y Rebeca: centeno, mucho centeno; harinas francesas de trigo, kamut, ... Después de todo ello, ¿qué puedo yo enseñar si aún no he terminado de aprender lo que nos han dado estos sabios del pan?

¿Y quién es ese chico?

¡El más joven de la clase...

y era el profesor!

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Simpático, comunicativo, jovial, gesticulando sin parar, atento... Jordi Morera, un pedazo de panadero, con muchos panes amasados y muchísimos más aún por amasar en L'espiga D'or. Unas manos dedicadas al pan...

Memoria, Pasión y Cultura del Pan

Al Pan, Pan...

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Magnífica iniciativa, estupenda organización, maravilloso emplazamiento, duración adecuada, posibilidad de conversar con un trozo de estos fabulosos panes en la mano ... de diez, vamos.

Era difícil esperar otra cosa de la alianza entre Madrid Gastrofestival, La Salsera, Kitchen Club y el patrocinio de Roca.